Pa d'olives

Ingredients
325 ml d'aigua tèbia
350 g de farina blanca de força
100 g de farina de sègol
50 g de farina de blat integral
200 g d'olives sense pinyol
50 ml d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc
Orenga
Un grapat de llavors de lli
Un grapat de pipes de gira-sol sense closca fregides i salades

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les tres farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Mentre la panificadora comença a pastar, tallem les olives en 4 trossos i les posem en un bol amb un parell de cullerades d'oli, l'orenga, les pipes i les llavors de lli.
6. Quan la màquina ho indica, hi afegim les olives i la resta d'ingredients que hem preparat.
7. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte més rústic. 
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Normal
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa supertou i amb un gust d'olives i orenga que enamora.

Comentaris

Per fer aquest pa, m'he basat en la recepta que s'ofereix a Els fogons de la Bordeta. Com acostumo a fer, però, hi he fet alguns modificacions, sobretot pel que fa al tipus de farines. Un altre canvi ha estat les olives: en lloc de ser només olives verdes, també n'hi he afegit alguns de negres. Per últim, com que m'agraden molt les pipes i el lli, doncs també n'hi he posat.

Pa de farina de blat integral

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
200 g de farina integral de força (ecològica)
200 g de farina blanca de força
200 g de farina d'espelta integral (ecològica)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc
2 cullerada sopera d'oli
Dos grapats de llavors de salvia hispanica (chia)
Un grapat de pinyons crus
Un grapat de pipes de gira-sol crues
Un grapat de pipes de carabassa crues
Un grapat de nous crues
Un grapat de goji

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indica, hi aboquem els fruits secs i les llavors de chia.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte menys de pa de motlle. 
7. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa boníssim. Tal vegada, però, hi falti una mica més de fruits secs. Ho hauré de tenir en compte per a la pròxima vegada.

Pa de kamut i llavors

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
250 g de farina blanca de força
350 g de farina de kamut
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
12 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli
Llavors de lli
Sèsam
Llavors de rosella

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat esmicolat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. En el moment que la màquina ho indica amb un xiulet, hi aboquem les llavors.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de llavors de rosella per decorar. 
7. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Espnjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa força compacte i gustós. La propera vegada, però, em sembla que provaré de posar-hi el sèsam una mica torradet; segur que li dóna un gustet molt bo.

Pa de sègol

Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
50 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de força (ecològica)
20 g de farina d'espelta integral (ecològica)
350 g de farina de sègol (ecològica)
1 culleradeta de mel
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
15 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Hi posem la mica mel.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte menys de pa de motlle. 
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa força compacte i gustós. Tal vegada, però, hi manqui una mica de sal. La propera vegada n'hi posaré mitja culleradeta més.

Comentaris

He patit una mica al principi, perquè quan la màquina ha començat a remoure les farines hi he hagut d'anar afegint de mica en mica uns 50 ml d'aigua (que ja estan comptabilitzats en els que indico als ingredients). No sé si ha estat per culpa de ser un pa amb molta farina integral o potser ha estat culpa de la mel, però les pales no treballaven la massa, que s'anava quedant enganxada a les parets de la cubeta i era una mica deslligada. Per arreglar-ho, doncs, he obert la màquina diverses vegades i l'he ajudat amb una espàtula a recol·locar-la damunt les pales. 

D'altra banda, com que la setmana passada em va anar de fàbula treure les pales abans de la cocció per poder desemmotllar el pa millor, ho he repetit aquesta setmana. Simplement he desendollat la màquina, m'he humitejat les mans i he posat la pastada en un plat. Després, he tret les pales de la cubeta i hi he tornat a posar la massa, de manera que tornés a ocupar tot l'espai del motlle. Si es fa amb les mans una mica humides va millor. Per últim, he tornat a endollar la màquina, que ha continuat la feina just en el punt on l'havia desendollada. He aprofitat aquest moment per fer-hi uns talls i posar-hi una mica de farina blanca al damunt (opcional). L'he pogut desemmotllar amb facilitat i només han quedat dos forats petits a la massa, de fet és el que es veu a la fotografia.

Pa de quatre farines

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
100 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de força (ecològica)
100 g de farina d'espelta integral (ecològica)
100 g de farina de sègol (ecològica)
Pipes de girasol fregides i salades
Llavors de lli
Llavors de salvia hispanica (chia)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
20 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 3 farines i unes quantes llavors de lli, pipes i llavors de salvia hispanica.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim la resta de llavors (lli, sàlvia i pipes).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Superbo! Pa tou i una mica contundent, d'aquells que atipen. Les pipes li donen un punt de sal interessant per menjar amb un bon pernil o formatge. De tots els que he fet, és el meu preferit!

Comentaris

Aquest pa és una versió del pa de tres farines. Varia en la incorporació de farina de força integral ecològica i de llavors de salvia hispanica. En aquesta ocasió, ja cansada que em costés desemmotllar el pa, he tret les pales just abans de començar la cocció. Simplement he desendollat la màquina, m'he humitejat les mans i he posat la pastada en un plat. Després, he tret les pales de la cubeta i hi he tornat a posar la massa, de manera que tornés a ocupar tot l'espai del motlle. Si es fa amb les mans una mica humides va millor. Per últim, he tornat a endollar la màquina, que ha continuat la feina just en el punt on l'havia desendollada. Com que he comprimit una mica la massa en posar-la de nou a la cubeta, el pa ha quedat una mica més espès. Al final, però, he pogut desemmotllar-lo amb facilitat i només han quedat dos forats petits a la massa, molt més discrets que els que deixen les pales.

Per acabar, i com que últimament uso molt el lli, us deixo l'enllaç a "Milers d'anys gaudint del lli", un article sobre les propietats d'aquesta llavor publicat a les pàgines 18 i 19 de la revista Biorritmes.

Pa blanc

Ingredients

400 ml d'aigua tèbia

600 g de farina blanca de força

2 cullerades soperes d'oli d'oliva

1/2 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

15 g de llevat fresc

Un parell de grapats de llavors de lli

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua i les cullerades d'oli.

3. Hi aboquem la farina.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi posem les llavors de lli.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 1000 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha quedatmolt bo, amb una molla força densa, cosa que el converteix en un bon pa per fer entrepans i sucar salses o ous ferrats.

Comentaris

La recepta original la vaig treure el bloc Cocina con luz verde. Inicialment, havien de ser només 300 ml d'aigua, però quan va començar a pastar n'hi vaig afegir 100 més perquè em va semblar que la massa no acabava de lligar prou bé. Igualment, tampoc no hi incloïa les llavors de lli, però com que m'agraden molt i hi aporten poc gust les hi vaig afegir. Per últim, només dir que, just abans del procés de cocció, hi vaig fer una mena de talls en diagonal i vaig posar algunes llavors en aquests secs perquè quedés més bonic.

Pa d'espelta integral

Ingredients

400 ml d'aigua tèbia

125 g de farina blanca de força

150 g de farina d'espelta blanca

300 g de farina d'espelta integral

1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva

1/2 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

15 g de llevat fresc

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua i les cullerades d'oli.

3. Hi aboquem la barreja de les tres farines.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Integral

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha quedat prou bo, tot i que tal vegada ha quedat una mica fat. De tota manera, es pot compensar si es menja amanit amb un raig de bon oli i un polsim de sal. D'altra banda, crec que hi he posat un pèl massa de llevat, per això s'ha aixafat del mig, després d'haver pujat molt bé. De fet, hi he posat la quantitat que deia la recepta original, però com que he usat farina integral en lloc de blanca, tal vegada en necessitava menys. Algun expert o experta m'ho podria dir?

Comentaris

Al bloc Bon Tiberi vaig trobar aquesta recepta de pa d'espelta. Estava pensada per fer manualment i amb farina d'espelta blanca. Jo, però, com que encara no m'atreveixo a pastar amb les mans (sobretot perquè sé que faria un desastre a la cuina) i com que tenia un paquet de farina d'espelta integral mig encetat, vaig decidir adaptar la recepta a les meves circumstàncies. Així, doncs, puc dir que només m'he inspirat en la recepta del Bon Tiberi pel que fa a les quantitats. Si voleu fer-la d'espelta blanca, visiteu el bloc que us indico, on hi ha indicacions molt entenedores.