Pa de quatre farines

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
100 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de força (ecològica)
100 g de farina d'espelta integral (ecològica)
100 g de farina de sègol (ecològica)
Pipes de girasol fregides i salades
Llavors de lli
Llavors de salvia hispanica (chia)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
20 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 3 farines i unes quantes llavors de lli, pipes i llavors de salvia hispanica.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim la resta de llavors (lli, sàlvia i pipes).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Superbo! Pa tou i una mica contundent, d'aquells que atipen. Les pipes li donen un punt de sal interessant per menjar amb un bon pernil o formatge. De tots els que he fet, és el meu preferit!

Comentaris

Aquest pa és una versió del pa de tres farines. Varia en la incorporació de farina de força integral ecològica i de llavors de salvia hispanica. En aquesta ocasió, ja cansada que em costés desemmotllar el pa, he tret les pales just abans de començar la cocció. Simplement he desendollat la màquina, m'he humitejat les mans i he posat la pastada en un plat. Després, he tret les pales de la cubeta i hi he tornat a posar la massa, de manera que tornés a ocupar tot l'espai del motlle. Si es fa amb les mans una mica humides va millor. Per últim, he tornat a endollar la màquina, que ha continuat la feina just en el punt on l'havia desendollada. Com que he comprimit una mica la massa en posar-la de nou a la cubeta, el pa ha quedat una mica més espès. Al final, però, he pogut desemmotllar-lo amb facilitat i només han quedat dos forats petits a la massa, molt més discrets que els que deixen les pales.

Per acabar, i com que últimament uso molt el lli, us deixo l'enllaç a "Milers d'anys gaudint del lli", un article sobre les propietats d'aquesta llavor publicat a les pàgines 18 i 19 de la revista Biorritmes.