diumenge, 30 d’octubre de 2011

Pa 'de restes'


Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
150 g de farina blanca de força
50 g de farina de sègol
50 g de farina de civada
50 g de farina d'ordi
50 g de farina d'espelta integral
100 g de farina de kamut
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
5 g de llevat sec (és a dir, aproximadament 1/2 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)
2 cullerades soperes d'oli
Pipes pelades de gira-sol (crues) i llinosa (un parell o tres de grapats de cada)


Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines. Prèviament, les hem tamisades, però no és imprescindible.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indiqui, hi posem les pipes i la llinosa.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha resultat un pa força gustós, d'aquells que són bons per menjar amb una mica d'oli i sal. L'única pega que li trobo és que la crosta s'esmicola una mica en tallar-lo.

Comentaris
He batejat aquest pa amb el nom pa 'de restes' perquè està fet després de comprovar que la reserva de farines que tenia estava formada per "culs" de farines.    I com que dir-ne pa 'de culs' feia lleig, per això he optat per l'altra opció. Com podreu comprovar, m'encanta barrejar farines!

diumenge, 9 d’octubre de 2011

Pastís d'espelta integral

Ingredients
3 ous
120 g de farina d'espelta integral
80 g de farina de civada
150 g de sucre morè
1 culleradeta de cafè de llevat de pastisseria (de Royal, per exemple)
100 cc d'oli (100 ml)
2 culleradetes de canyella en pols
gotes de xocolata (o xocolata tallada a trossets)
mantega per untar el motllo



Elaboració
1. En un bol deixatem els ous i els barregem bé amb el sucre.
2. Hi afegim a poc a poc les farines, el llevat, l'oli i la canyella i ho mesclem bé.
3. Per últim, hi aboquem les gotes de xocolata o la xocolata tallada a trossets.
4. Untem el motllo amb mantega perquè no s'hi enganxi la massa i la hi aboquem.
5. Com que segurament els trossets de xocolata hauran anat a parar al cul del pastís, podeu posar-hi unes quantes gotes més a la part superior.
6. Ho posem al forn a 180-200 Cº durant uns 45 minuts. 
7. Comprovem que sigui cuit i el traiem del forn. El desemmotllem i  el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Aquesta vegada no he usat la panificadora, sinó que tot ho he barrejat amb uns braços d'aquests de barrejar per fer pastissos. Suposo que si useu la panificadora, cal utilitzar el programa que es diu Pastís.

Resultat
El resultat ha estat un pastís flonjo i amb un regustet de canyella discret però interessant; molt adient per esmorzar o berenar o acompanyar un te. Si la canyella us agrada molt, poseu-n'hi més.


Comentaris
Aquesta recepta me l'ha fet arribar la Carme Bové, tot i que n'he modificat alguns ingredients. L'original era aquesta:

Ingredients:-          3 ous
-          120 g de farina d’espelta integral
-          80 g de farina de civada integral
-          150 g sucre integral
-          una culleradeta (mida cafè) de bicarbonat
-          100 cc d’oli
-          canyella mòlta, jo n’hi poso molta J-          taronja confitada i pinyons  o nous o aranyons o … el que us agradi més
-          llavors de sèsam
-          mantega per untar el motlle
Procediment:
En un bol gros hi poso els 3 ous i els deixato, després hi afegeixo el sucre i ho remeno tot ben remenat.Després hi afegeixo les farines, el bicarbonat, l’oli i la canyella. Remeno bé.Finalment hi poso el trossets de taronja o de nous o d’aranyons o del que desitgeu…Unteu el motlle amb la mantega i poseu-hi la massa del pastís. Al damunt sempre hi poso una mica de llavors de sèsam.Ja el podeu posar al forn a 180 o 200ºC  uns 45 minuts. Punxeu-lo per saber si està cuit.Podeu adaptar-lo segons els vostres gustos.
Podeu posar-hi la farina integral que més us agradi, en total 200 grams: pot ser de blat integral, d’espelta, de civada (que recordeu que en castellà és “avena”), de kamut, etc.El trossets poden ser del que us agradi més, a mi m’agrada molt amb taronja confitada i pinyons, però és al gust del pastisser. 
Gràcies, Carme! Esmorzaré fantàsticament bé durant aquesta setmana!

diumenge, 2 d’octubre de 2011

Pa de blat lleuger


Ingredients
300 ml d'aigua
320 g de farina blanca de força
190 g de farina de blat integral
20 g de sucre 
10 g de sal
5 g de llevat sec
30 g de llet en pols
30 g de margarina



Elaboració
1. Untem el motllo amb una mica de mantega perquè no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols, la mantega a temperatura ambient i tallada a làmines o trossets.
2. Hi aboquem les farines.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Si voleu que tingui un to dauradet, poseu-hi una mica d'oli o de mantega pel damunt just abans que es comenci a coure.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1.000 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
El resultat ha estat un pa de motlle molt tou però consistent, ideal per fer biquinis o esmorzars i berenars amb mantega, melmelades i xocolata d'untar. La propera vegada potser hi posaré unes perles de xocolata i serà brutal!

Comentaris
Aquesta recepta l'he treta del llibre El aprendiz de panadero, escrit per Peter Reinhart. Tot i que moltes de les receptes que hi ha estan pensades per fer-les a mà i coure-les al forn, en aquesta diu explícitament que també es pot fer amb les màquines de pa. De fet, és la primera recepta que faig d'aquest autor i no serà l'última. També he incorporat una altra innovació que fins ara no feia: he passat pel sedàs les farines, ja que Anna Bisio ho recomana a Cómo hacer el pan; es veu que és una manera d'activar la farina. De tota manera, com que aquesta recepta porta farina integral, un cop tamisada també hi he afegit els petits grànuls que no havien passat pel sedàs. I no sé si ha estat això o què, però la veritat és que de seguida s'ha format una massa llisa i molt maca que augurava un pa genial.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...