dissabte, 10 de desembre de 2011

Pa de civada


Ingredients
320 ml d'aigua tèbia
210 g de farina de força blanca
270 g de farina de civada
1 culleradeta de mel
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
10 ml d'oli d'oliva
7 g de llevat fresc
1 grapat de llavors de salvia hispanica (chia)


Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua, la mel i l'oli.
3. Hi aboquem les farines. 
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan estigui a punt de començar el procés de cocció, podem fer-hi un tall longitudinal perquè adopti una forma una mica diferent. També podem aprofitar aquest moment per untar amb una mica d'oli la superfície de la massa i posar-hi unes quantes llavors de chia i farina per decorar-lo un xic.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Un pa amb una molla tendra i una mica consistent que fa de bon digerir.


Comentaris
Si voleu saber més informació sobre les propietats de la civada, podeu consultar el que en diu el Dr. Miquel Masgrau

dissabte, 26 de novembre de 2011

Pa d'espelta, sègol i llavors


Ingredients
320 ml d'aigua tèbia
300 g de farina de força blanca
100 g de farina d'espelta
100 g de farina d'espelta integral
80 g de farina de sègol
1/2 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
2 culleradetes de llet en pols
9 g de llevat fresc
40 ml d'oli d'oliva
2 grapats de pipes de gira-sol crues
2 grapats de pipes de carabassa crues
2 grapats de llinosa


Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols i l'oli.
3. Hi aboquem les farines. 
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan el xiulet de la màquina ho indica, hi afegim les llavors (llinosa i pipes).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Normal
Cocció: Mitjana

Resultat
Un pa fantàstic, especialment bo quan encara és un punt calent.

diumenge, 20 de novembre de 2011

Pa de kamut i civada


Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
150 g de farina de força blanca
150 g de farina de força integral
100 g de farina de civada
100 g de farina de kamut
10 g de sucre
15 g de sal
30 g de llet en pols
Una mica de llet líquida
30 ml d'oli d'oliva
9 g de llevat fresc
un grapat de flocs de civada per decorar


Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols i l'oli.
3. Hi aboquem les farines. 
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Just abans que comenci el procés de cocció, posem una mica de llet líquida al damunt de la massa i hi posem els flocs de civada.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Un pa que no s'esmicola però que no és gens pesat. Fantàstic per fer entrepans vegetals, per exemple.

diumenge, 30 d’octubre de 2011

Pa 'de restes'


Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
150 g de farina blanca de força
50 g de farina de sègol
50 g de farina de civada
50 g de farina d'ordi
50 g de farina d'espelta integral
100 g de farina de kamut
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
5 g de llevat sec (és a dir, aproximadament 1/2 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)
2 cullerades soperes d'oli
Pipes pelades de gira-sol (crues) i llinosa (un parell o tres de grapats de cada)


Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines. Prèviament, les hem tamisades, però no és imprescindible.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indiqui, hi posem les pipes i la llinosa.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha resultat un pa força gustós, d'aquells que són bons per menjar amb una mica d'oli i sal. L'única pega que li trobo és que la crosta s'esmicola una mica en tallar-lo.

Comentaris
He batejat aquest pa amb el nom pa 'de restes' perquè està fet després de comprovar que la reserva de farines que tenia estava formada per "culs" de farines.    I com que dir-ne pa 'de culs' feia lleig, per això he optat per l'altra opció. Com podreu comprovar, m'encanta barrejar farines!

diumenge, 9 d’octubre de 2011

Pastís d'espelta integral

Ingredients
3 ous
120 g de farina d'espelta integral
80 g de farina de civada
150 g de sucre morè
1 culleradeta de cafè de llevat de pastisseria (de Royal, per exemple)
100 cc d'oli (100 ml)
2 culleradetes de canyella en pols
gotes de xocolata (o xocolata tallada a trossets)
mantega per untar el motllo



Elaboració
1. En un bol deixatem els ous i els barregem bé amb el sucre.
2. Hi afegim a poc a poc les farines, el llevat, l'oli i la canyella i ho mesclem bé.
3. Per últim, hi aboquem les gotes de xocolata o la xocolata tallada a trossets.
4. Untem el motllo amb mantega perquè no s'hi enganxi la massa i la hi aboquem.
5. Com que segurament els trossets de xocolata hauran anat a parar al cul del pastís, podeu posar-hi unes quantes gotes més a la part superior.
6. Ho posem al forn a 180-200 Cº durant uns 45 minuts. 
7. Comprovem que sigui cuit i el traiem del forn. El desemmotllem i  el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Aquesta vegada no he usat la panificadora, sinó que tot ho he barrejat amb uns braços d'aquests de barrejar per fer pastissos. Suposo que si useu la panificadora, cal utilitzar el programa que es diu Pastís.

Resultat
El resultat ha estat un pastís flonjo i amb un regustet de canyella discret però interessant; molt adient per esmorzar o berenar o acompanyar un te. Si la canyella us agrada molt, poseu-n'hi més.


Comentaris
Aquesta recepta me l'ha fet arribar la Carme Bové, tot i que n'he modificat alguns ingredients. L'original era aquesta:

Ingredients:-          3 ous
-          120 g de farina d’espelta integral
-          80 g de farina de civada integral
-          150 g sucre integral
-          una culleradeta (mida cafè) de bicarbonat
-          100 cc d’oli
-          canyella mòlta, jo n’hi poso molta J-          taronja confitada i pinyons  o nous o aranyons o … el que us agradi més
-          llavors de sèsam
-          mantega per untar el motlle
Procediment:
En un bol gros hi poso els 3 ous i els deixato, després hi afegeixo el sucre i ho remeno tot ben remenat.Després hi afegeixo les farines, el bicarbonat, l’oli i la canyella. Remeno bé.Finalment hi poso el trossets de taronja o de nous o d’aranyons o del que desitgeu…Unteu el motlle amb la mantega i poseu-hi la massa del pastís. Al damunt sempre hi poso una mica de llavors de sèsam.Ja el podeu posar al forn a 180 o 200ºC  uns 45 minuts. Punxeu-lo per saber si està cuit.Podeu adaptar-lo segons els vostres gustos.
Podeu posar-hi la farina integral que més us agradi, en total 200 grams: pot ser de blat integral, d’espelta, de civada (que recordeu que en castellà és “avena”), de kamut, etc.El trossets poden ser del que us agradi més, a mi m’agrada molt amb taronja confitada i pinyons, però és al gust del pastisser. 
Gràcies, Carme! Esmorzaré fantàsticament bé durant aquesta setmana!

diumenge, 2 d’octubre de 2011

Pa de blat lleuger


Ingredients
300 ml d'aigua
320 g de farina blanca de força
190 g de farina de blat integral
20 g de sucre 
10 g de sal
5 g de llevat sec
30 g de llet en pols
30 g de margarina



Elaboració
1. Untem el motllo amb una mica de mantega perquè no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols, la mantega a temperatura ambient i tallada a làmines o trossets.
2. Hi aboquem les farines.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Si voleu que tingui un to dauradet, poseu-hi una mica d'oli o de mantega pel damunt just abans que es comenci a coure.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1.000 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
El resultat ha estat un pa de motlle molt tou però consistent, ideal per fer biquinis o esmorzars i berenars amb mantega, melmelades i xocolata d'untar. La propera vegada potser hi posaré unes perles de xocolata i serà brutal!

Comentaris
Aquesta recepta l'he treta del llibre El aprendiz de panadero, escrit per Peter Reinhart. Tot i que moltes de les receptes que hi ha estan pensades per fer-les a mà i coure-les al forn, en aquesta diu explícitament que també es pot fer amb les màquines de pa. De fet, és la primera recepta que faig d'aquest autor i no serà l'última. També he incorporat una altra innovació que fins ara no feia: he passat pel sedàs les farines, ja que Anna Bisio ho recomana a Cómo hacer el pan; es veu que és una manera d'activar la farina. De tota manera, com que aquesta recepta porta farina integral, un cop tamisada també hi he afegit els petits grànuls que no havien passat pel sedàs. I no sé si ha estat això o què, però la veritat és que de seguida s'ha format una massa llisa i molt maca que augurava un pa genial.

diumenge, 25 de setembre de 2011

Pa amb pipes torrades


Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
125 g de farina blanca de força
150 g de farina d'espelta no integral
150 g de farina d'espelta integral
100 g de farina de blat integral
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
3 g de llevat sec (és a dir, aproximadament 1/3 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)
1 cullerada sopera d'oli
Pipes pelades de gira-sol i de carabassa crues (un parell de grapats de cada)

Avui no hi ha foto del meu pa. Tinc la càmera espatllada. Ho sento!

Elaboració
1. Posem una mica d'oli en una paella i, quan estigui calent, hi afegim les pipes. Quan es comenci a sentir una mica d'olor de torrat, les retirem del foc i les salem.
2. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indiqui, hi posem les pipes (que haurien d'estar fredes o tèbies).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1000 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha resultat un pa força flonjo i sense ser d'aquells que atipen amb una sola queixalada.  Les pipes fregides a casa li donen un toc de torradet diferent de si n'hi posem de les que comprem fregides.

Comentaris
Cal que aneu alerta quan fregiu les pipes. Encara que us sembli que no estan gaire cuites, val més que les enretireu del foc quan sentiu una oloreta de torrat. Si no, se us couran massa i, a més, també cal comptar que tindran el temps de cocció del pa. Si se us couen massa, donen un cert gust amarg que no acaba de ser agradable, almenys al meu paladar.
Suposo que no cal que digui que podeu fer igualment aquest pa sense pipes o amb pipes fregides i salades de compra.

diumenge, 11 de setembre de 2011

Pa de sis farines


Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
150 g de farina blanca de força (ecològica)
50 g de farina de blat (no de força, de la de cuinar)
100 g de farina de sègol (ecològica)
50 g de farina d'ordi
50 g de farina d'espelta no integral
100 g de farina d'espelta integral
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
4 g de llevat sec (és a dir, 1/3 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)
1 cullerada sopera d'oli



Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Just abans que comenci la cuita, hi fem uns petits talls en diagonal i hi posem una mica de farina al damunt per decorar (opcional)
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha resultat un pa consistent, d'aquells que atipen força.

Comentaris
Aquesta ha estat la meva primera experiència amb llevat de sobre, ja que se m'havia acabat el llevat fresc. Si voleu saber més coses sobre els llevats, us recomano que visiteu El foro del pan.
D'altra banda, us recomano que controleu l'inici de la pastada, perquè potser caldrà afegir-hi una o dues culleradetes d'aigua. Jo ho he hagut de fer perquè la massa quedava massa dura.
Per últim, si us fixeu en la foto veure que el pa està escapçat per les dues puntes. Això és perquè n'he tallat un tros i he decidit congelar-lo; així no en menjaré tant durant la setmana i sempre en tindré una mica a punt per si mai em ve de gust. A veure com surt!

Actualització 25.09.2011
Ja he tret el pa del congelador i, sincerament, ha quedat fantàstic. Com si fos acabat de fer! L'he deixat damunt del marbre de la cuina una hora abans de menjar-me'l i no l'he escalfat al forn ni l'he torrat ni res. És una bona opció, això de congelar-lo. Fins i tot es pot tallar a llesques i congelar-lo així. Només cal treure les llesques necessàries a la nit i, l'endemà, tens pa tou per fer-te l'entrepà!

dijous, 18 d’agost de 2011

Pa d'ordi

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
400 g de farina blanca de força
200 g de farina d'ordi
50 g de llavors de lli
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli


Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 2 farines i les llavors de lli i les pipes.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1.000 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Molt bo, però crec que la propera vegada hi posaré alguna altra llavor, com ara pipes, per exemple.

Comentaris
Al principi hi vaig posar només 300 ml d'aigua, però de seguida vaig veure que la massa no lligava. Per això n'hi vaig afegir una mica més. No sé exactament quanta, ja que no ho vaig fer amb el mesurador, però calculo que en total devien ser uns 400 ml. Si voleu provar aquest pa, comenceu amb 300 i, a poc a poc, aneu-hi afegint una mica més d'aigua quan comença a barrejar les farines. Ah! I comptabilitzeu-la i ja em direu si he encertat amb els 400.

diumenge, 31 de juliol de 2011

Massa per a pizza

Ingredients per a la massa
180 ml d'aigua tèbia
200 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de blat
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre morè
25 ml d'oli d'oliva
8 g de llevat fresc
Orenga seca


Ingredients per a la pizza (aquests o els que us vinguin de gust)

Olives
Formatge
Ceba
Bacó
Blat de moro
Tonyina
Tomàquet



Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi posem les farines, que prèviament hem barrejat amb l'orenga seca.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina arriba al llevat 3 (aproximadament 30 minuts des de l'inici) desconnectem la panificadora i deixem la massa uns 10 minuts més.
6. Posem el forn a preescalfar. Mentrestant, estirem la massa (jo ho vaig fer amb les mans enfarinades) i la col·loquem en una safata per al forn.
7.  Hi posem els ingredients al damunt i calculem uns 30 minuts de coccí a uns 200 ºC.


Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Expresso
Cocció: Poca cocció (però no importa, la vaig coure al forn)

Resultat
Malgrat diversos entrebancs en l'elaboració, molt bo. Tant, que no hi ha hagut temps ni de fer la foto de rigor. L'orenga a la massa li dóna un gustet... Mmmm!

Comentaris
He de confessar que ha estat una massa de pizza molt improvisada, potser massa i tot. Inicialment, la idea era seguir la proposta que va fer la Nina a Cocina con luz verde però, com sempre, acabo fent variacions quan tinc les farines al davant. Per això he canviat les quantitats (volia una pizza més petita) i hi he posat farina integral i orenga, per aromatitzar. Però resulta que la tarda s'ha complicat i quan m'he decidit a fer la massa ja era molt tard. Si posava el programa Massa, trigava quasi dues hores! I hauria sopat a quarts de quinze. Solució: usar el programa Exprés (una mitja hora dins la panificadora). Això vol dir, però, que cal controlar el temps i cal treure la pasta abans que comenci el procés de cocció (cosa que no passa si s'usa el programa Massa, que ja no inclou la cuita).  
Però aquí no s'han acabat les improvisacions. A l'hora de posar-hi la salsa de tomàquet ha resultat que s'havia fet malbé i he hagut d'optar per una altra solució d'urgència: tomàquet madur a trossos.

diumenge, 17 de juliol de 2011

Pa "programat"

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
200 g de farina blanca de força
100 g de farina d'espelta integral (biològica)
100 g de farina de sègol (biològica)
50 g de pipes de girasol fregides i salades
50 g de llavors de lli
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
20 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 3 farines i les llavors de lli i les pipes.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Molt bo, però estèticament poc lluït. Si voleu saber per què, llegiu els comentaris.

Comentaris
Aquest pa és el pa de tres farines que ja vaig incloure en aquest bloc. Però té una particularitat: l'he fet amb el temportizador de la panificadora. Per això dic que és un pa "programat". Això de poder posar els ingredients i programar l'aparell ha estat tota una descoberta! És una bona manera d'aprofitar les nits i llevar-se amb una oloreta de pa acabat de fer que obre la gana de qualsevol mortal. En el meu cas, vaig abocar-ho tot al motllo cap a mitjanit i m'he llevat a quarts de deu amb el pa acabat de coure. També és ideal per aquells dies en què tens un dinar a casa d'algú i hi vols portar el pa. Ja no cal que et llevis d'hora per preparar-ho: ho deixes tot a punt abans d'anar a dormir i feina feta. I a més, a l'hora de dinar ja s'ha refredat. Això sí: si hi voleu afegir ingredients (unes llavors, per exemple) us haureu de llevar o tenir present que cal que els incorporeu directament a les farines. Evidentment, no queda un pa estèticament bonic, perquè també us hauríeu de llevar per "customitzar-lo" just abans de la cocció. I per a això seria el despertador, el que caldria programar. En fi, que recomano usar l'opció del temportizador. Proveu-ho i ja em direu el què.

diumenge, 26 de juny de 2011

Pa d'olives

Ingredients
325 ml d'aigua tèbia
350 g de farina blanca de força
100 g de farina de sègol
50 g de farina de blat integral
200 g d'olives sense pinyol
50 ml d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc
Orenga
Un grapat de llavors de lli
Un grapat de pipes de gira-sol sense closca fregides i salades




Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les tres farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Mentre la panificadora comença a pastar, tallem les olives en 4 trossos i les posem en un bol amb un parell de cullerades d'oli, l'orenga, les pipes i les llavors de lli.
6. Quan la màquina ho indica, hi afegim les olives i la resta d'ingredients que hem preparat.
7. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte més rústic. 
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Normal
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa supertou i amb un gust d'olives i orenga que enamora.


Comentaris
Per fer aquest pa, m'he basat en la recepta que s'ofereix a Els fogons de la Bordeta. Com acostumo a fer, però, hi he fet alguns modificacions, sobretot pel que fa al tipus de farines. Un altre canvi ha estat les olives: en lloc de ser només olives verdes, també n'hi he afegit alguns de negres. Per últim, com que m'agraden molt les pipes i el lli, doncs també n'hi he posat.

dissabte, 18 de juny de 2011

Pa de farina de blat integral

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
200 g de farina integral de força (ecològica)
200 g de farina blanca de força
200 g de farina d'espelta integral (ecològica)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc
2 cullerada sopera d'oli
Dos grapats de llavors de salvia hispanica (chia)
Un grapat de pinyons crus
Un grapat de pipes de gira-sol crues
Un grapat de pipes de carabassa crues
Un grapat de nous crues
Un grapat de goji




Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indica, hi aboquem els fruits secs i les llavors de chia.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte menys de pa de motlle. 
7. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa boníssim. Tal vegada, però, hi falti una mica més de fruits secs. Ho hauré de tenir en compte per a la pròxima vegada.

dissabte, 11 de juny de 2011

Pa de kamut i llavors

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
250 g de farina blanca de força
350 g de farina de kamut
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
12 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli
Llavors de lli
Sèsam
Llavors de rosella




Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat esmicolat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. En el moment que la màquina ho indica amb un xiulet, hi aboquem les llavors.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de llavors de rosella per decorar. 
7. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Espnjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa força compacte i gustós. La propera vegada, però, em sembla que provaré de posar-hi el sèsam una mica torradet; segur que li dóna un gustet molt bo.

dissabte, 4 de juny de 2011

Pa de sègol

Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
50 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de força (ecològica)
20 g de farina d'espelta integral (ecològica)
350 g de farina de sègol (ecològica)
1 culleradeta de mel
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
15 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli




Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Hi posem la mica mel.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte menys de pa de motlle. 
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa força compacte i gustós. Tal vegada, però, hi manqui una mica de sal. La propera vegada n'hi posaré mitja culleradeta més.

Comentaris
He patit una mica al principi, perquè quan la màquina ha començat a remoure les farines hi he hagut d'anar afegint de mica en mica uns 50 ml d'aigua (que ja estan comptabilitzats en els que indico als ingredients). No sé si ha estat per culpa de ser un pa amb molta farina integral o potser ha estat culpa de la mel, però les pales no treballaven la massa, que s'anava quedant enganxada a les parets de la cubeta i era una mica deslligada. Per arreglar-ho, doncs, he obert la màquina diverses vegades i l'he ajudat amb una espàtula a recol·locar-la damunt les pales. 
D'altra banda, com que la setmana passada em va anar de fàbula treure les pales abans de la cocció per poder desemmotllar el pa millor, ho he repetit aquesta setmana. Simplement he desendollat la màquina, m'he humitejat les mans i he posat la pastada en un plat. Després, he tret les pales de la cubeta i hi he tornat a posar la massa, de manera que tornés a ocupar tot l'espai del motlle. Si es fa amb les mans una mica humides va millor. Per últim, he tornat a endollar la màquina, que ha continuat la feina just en el punt on l'havia desendollada. He aprofitat aquest moment per fer-hi uns talls i posar-hi una mica de farina blanca al damunt (opcional). L'he pogut desemmotllar amb facilitat i només han quedat dos forats petits a la massa, de fet és el que es veu a la fotografia.

dissabte, 28 de maig de 2011

Pa de quatre farines

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
100 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de força (ecològica)
100 g de farina d'espelta integral (ecològica)
100 g de farina de sègol (ecològica)
Pipes de girasol fregides i salades
Llavors de lli
Llavors de salvia hispanica (chia)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
20 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli





Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 3 farines i unes quantes llavors de lli, pipes i llavors de salvia hispanica.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim la resta de llavors (lli, sàlvia i pipes).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Superbo! Pa tou i una mica contundent, d'aquells que atipen. Les pipes li donen un punt de sal interessant per menjar amb un bon pernil o formatge. De tots els que he fet, és el meu preferit!

Comentaris
Aquest pa és una versió del pa de tres farines. Varia en la incorporació de farina de força integral ecològica i de llavors de salvia hispanica. En aquesta ocasió, ja cansada que em costés desemmotllar el pa, he tret les pales just abans de començar la cocció. Simplement he desendollat la màquina, m'he humitejat les mans i he posat la pastada en un plat. Després, he tret les pales de la cubeta i hi he tornat a posar la massa, de manera que tornés a ocupar tot l'espai del motlle. Si es fa amb les mans una mica humides va millor. Per últim, he tornat a endollar la màquina, que ha continuat la feina just en el punt on l'havia desendollada. Com que he comprimit una mica la massa en posar-la de nou a la cubeta, el pa ha quedat una mica més espès. Al final, però, he pogut desemmotllar-lo amb facilitat i només han quedat dos forats petits a la massa, molt més discrets que els que deixen les pales.
Per acabar, i com que últimament uso molt el lli, us deixo l'enllaç a "Milers d'anys gaudint del lli", un article sobre les propietats d'aquesta llavor publicat a les pàgines 18 i 19 de la revista Biorritmes.

dissabte, 21 de maig de 2011

Pa blanc

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
600 g de farina blanca de força
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/2 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
15 g de llevat fresc
Un parell de grapats de llavors de lli




Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i les cullerades d'oli.
3. Hi aboquem la farina.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi posem les llavors de lli.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1000 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedatmolt bo, amb una molla força densa, cosa que el converteix en un bon pa per fer entrepans i sucar salses o ous ferrats.

Comentaris
La recepta original la vaig treure el bloc Cocina con luz verde. Inicialment, havien de ser només 300 ml d'aigua, però quan va començar a pastar n'hi vaig afegir 100 més perquè em va semblar que la massa no acabava de lligar prou bé. Igualment, tampoc no hi incloïa les llavors de lli, però com que m'agraden molt i hi aporten poc gust les hi vaig afegir. Per últim, només dir que, just abans del procés de cocció, hi vaig fer una mena de talls en diagonal i vaig posar algunes llavors en aquests secs perquè quedés més bonic.

diumenge, 15 de maig de 2011

Pa d'espelta integral

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
125 g de farina blanca de força
150 g de farina d'espelta blanca
300 g de farina d'espelta integral
1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/2 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
15 g de llevat fresc




Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i les cullerades d'oli.
3. Hi aboquem la barreja de les tres farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat prou bo, tot i que tal vegada ha quedat una mica fat. De tota manera, es pot compensar si es menja amanit amb un raig de bon oli i un polsim de sal. D'altra banda, crec que hi he posat un pèl massa de llevat, per això s'ha aixafat del mig, després d'haver pujat molt bé. De fet, hi he posat la quantitat que deia la recepta original, però com que he usat farina integral en lloc de blanca, tal vegada en necessitava menys. Algun expert o experta m'ho podria dir?

Comentaris
Al bloc Bon Tiberi vaig trobar aquesta recepta de pa d'espelta. Estava pensada per fer manualment i amb farina d'espelta blanca. Jo, però, com que encara no m'atreveixo a pastar amb les mans (sobretot perquè sé que faria un desastre a la cuina) i com que tenia un paquet de farina d'espelta integral mig encetat, vaig decidir adaptar la recepta a les meves circumstàncies. Així, doncs, puc dir que només m'he inspirat en la recepta del Bon Tiberi pel que fa a les quantitats. Si voleu fer-la d'espelta blanca, visiteu el bloc que us indico, on hi ha indicacions molt entenedores.

dissabte, 7 de maig de 2011

Pa de kamut i espelta

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
250 g de farina blanca de força
250 g de farina de kamut
100 g de farina d'espelta integral
1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
12 g de llevat fresc
Un grapat de llavors de rosella



Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i les cullerades d'oli.
3. Hi aboquem la barreja de les tres farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim les llavors de rosella.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa boníssim. El kamut hi dóna un toc diferent. Em sembla que utilitzaré més sovint aquesta farina, altament nutritiva. Em sembla un pa fantàstic per a cada dia: tant per fer entrepans com per acompanyar els àpats.

Comentaris
Si no coneixieu el kamut, aquí teniu un enllaç amb informació nutricional sobre aquest cereal, també anomenat blat egipci. Ah! I si us costa de trobar aquesta farina, jo l'he trobada a La Perla (Granollers), on hi ha un munt de farines diferents i productes difícils de trobar en un supermercat.

diumenge, 1 de maig de 2011

Pa de xocolata i nous

Ingredients
215 ml de llet tèbia (jo l'he posada sencera)
320 g de farina blanca de força
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
12 g de llevat fresc
50 g de nous partides a trossos una mica grans
100 g de perles de xocolata (també poden ser trossos de xocolata de rajola)
2 cullerades soperes rases de cacau en pols (jo hi he posat Cola Cao)


Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim la llet i les cullerades d'oli.
3. Hi aboquem la farina, barrejada amb el cacau en pols i un grapat de perles de xocolata.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim la resta de perles de xocolata i les  nous a trossos.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi. Opcionalment podem posar-hi una mica de cacau en pols per fora, com si fos enfarinat.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Dolç
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa força bo, ideal per als esmorzars o berenars amb mantega, melmelada o, simplement, sol. Tot i això, és una mica insípid. La recepta original deia 15 g de mantega (que jo he substituït per l'oli); tal vegada aquest sigui el punt que hi falta. O tal vegada hi falta més xocolata, ja que tampoc no en destaca el gust. De tota manera, no espereu que el resultat sigui com un pa de pessic, ja que és un pa.

Comentaris
M'ha servit d'inspiració per a aquest pa, la recepta que he trobat a Petitchef. Jo esperava, però, que tal com mostra la foto d'aquesta recepta de referència, les perles de xocolata quedessin mig desfetes. Com observeu, en el meu cas les perles han quedat completament dissoltes. Com ho podria fer perquè no es desfessin del tot?

dimecres, 20 d’abril de 2011

Pa de llet semivictorià

Ingredients
300 ml de llet tèbia (jo he fet 150 de llet desnatada i 150 de llet sencera, per reduir una mica el greix)
300 g de farina blanca de força
200 g de farina integral de blat
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta i mitja de sal
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
20 g de llevat fresc
Un grapadet de llavors de lli


Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim la llet i la cullerada d'oli.
3. Hi aboquem les dues farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim les llavors de lli.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa molt bo: amb una molla consistent però gens aspra. A més, la crosta ha quedat molt cruixent. Em sembla fantàstic per fer uns bons entrepans d'esmorzar.

Comentaris
M'ha servit d'inspiració per a aquest pa, la recepta del Victorian Milk Bread que hi ha al bloc Com a casa, res!. La diferència bàsica és que hi he incorporat una part de farina blat integral per tal que no fos un pa simplement blanc i que hi he barrejat dos tipus de llet. Per això jo l'he anomenat semivictorià, no sé si encertadament o no. Si algú sap si aquesta barreja d'ingredients correspon a un pa concret, li agrairia que m'ho digués.
Durant el procés d'elaboració, especialment quan la màquina comença a pastar, m'ha sobtat que tota la massa s'hagi acumulat en una sola pala. Algú sap per què passa això? Potser perquè hi ha poca farina tenint en compte el pes programat? Al final, però, el pa ha quedat ben pastat.

dissabte, 16 d’abril de 2011

Pa de tres farines

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
200 g de farina blanca de força
100 g de farina d'espelta integral (biològica)
100 g de farina de sègol (biològica)
50 g de pipes de girasol fregides i salades
50 g de llavors de lli
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
20 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Molla de pa de tres farines

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 3 farines i una part de les llavors de lli i les pipes.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim la resta de llavors de lli i de pipes.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Boníssim! Pa tou i esponjós. Quan s'ha acabat de coure m'ha semblat que li faltava un pèl de cocció, però els integrals, almenys per al meu gust, són més bons si queden una miqueta crus. Demà em tocarà fer-ne més: quasi ens l'hem polit per sopar!

El trio es presenta

Hola!

Començo aquest bloc per explicar una relació que mantinc a tres bandes. Les altres dues bandes són el pa i la panificadora. Com veieu és una història poc convencional, però molt gustosa. L'idil·li va començar fa tot just un mes, quan el pa i la panificadora van entrar a la meva vida d'una manera inesperada, com acostuma a passar en aquests casos. D'aleshores ençà, ens veiem un cop per setmana, i per evitar que la relació caigui en la monotonia procurem fer coses ben diverses. La intenció d'aquest bloc és explicar com evoluciona aquest trio a través de receptes i dels encerts i desencerts del camí. Esperem comptar amb la teva col·laboració.

Perquè ens coneguis una mica més, heus aquí unes imatges:



 


 Ah! I com els enamorats de tota la vida, també tenim cançó: El Pan (Cecilia Bellorín).
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...