diumenge, 25 de setembre de 2011

Pa amb pipes torrades


Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
125 g de farina blanca de força
150 g de farina d'espelta no integral
150 g de farina d'espelta integral
100 g de farina de blat integral
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
3 g de llevat sec (és a dir, aproximadament 1/3 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)
1 cullerada sopera d'oli
Pipes pelades de gira-sol i de carabassa crues (un parell de grapats de cada)

Avui no hi ha foto del meu pa. Tinc la càmera espatllada. Ho sento!

Elaboració
1. Posem una mica d'oli en una paella i, quan estigui calent, hi afegim les pipes. Quan es comenci a sentir una mica d'olor de torrat, les retirem del foc i les salem.
2. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indiqui, hi posem les pipes (que haurien d'estar fredes o tèbies).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1000 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha resultat un pa força flonjo i sense ser d'aquells que atipen amb una sola queixalada.  Les pipes fregides a casa li donen un toc de torradet diferent de si n'hi posem de les que comprem fregides.

Comentaris
Cal que aneu alerta quan fregiu les pipes. Encara que us sembli que no estan gaire cuites, val més que les enretireu del foc quan sentiu una oloreta de torrat. Si no, se us couran massa i, a més, també cal comptar que tindran el temps de cocció del pa. Si se us couen massa, donen un cert gust amarg que no acaba de ser agradable, almenys al meu paladar.
Suposo que no cal que digui que podeu fer igualment aquest pa sense pipes o amb pipes fregides i salades de compra.

diumenge, 11 de setembre de 2011

Pa de sis farines


Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
150 g de farina blanca de força (ecològica)
50 g de farina de blat (no de força, de la de cuinar)
100 g de farina de sègol (ecològica)
50 g de farina d'ordi
50 g de farina d'espelta no integral
100 g de farina d'espelta integral
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
4 g de llevat sec (és a dir, 1/3 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)
1 cullerada sopera d'oli



Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Just abans que comenci la cuita, hi fem uns petits talls en diagonal i hi posem una mica de farina al damunt per decorar (opcional)
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha resultat un pa consistent, d'aquells que atipen força.

Comentaris
Aquesta ha estat la meva primera experiència amb llevat de sobre, ja que se m'havia acabat el llevat fresc. Si voleu saber més coses sobre els llevats, us recomano que visiteu El foro del pan.
D'altra banda, us recomano que controleu l'inici de la pastada, perquè potser caldrà afegir-hi una o dues culleradetes d'aigua. Jo ho he hagut de fer perquè la massa quedava massa dura.
Per últim, si us fixeu en la foto veure que el pa està escapçat per les dues puntes. Això és perquè n'he tallat un tros i he decidit congelar-lo; així no en menjaré tant durant la setmana i sempre en tindré una mica a punt per si mai em ve de gust. A veure com surt!

Actualització 25.09.2011
Ja he tret el pa del congelador i, sincerament, ha quedat fantàstic. Com si fos acabat de fer! L'he deixat damunt del marbre de la cuina una hora abans de menjar-me'l i no l'he escalfat al forn ni l'he torrat ni res. És una bona opció, això de congelar-lo. Fins i tot es pot tallar a llesques i congelar-lo així. Només cal treure les llesques necessàries a la nit i, l'endemà, tens pa tou per fer-te l'entrepà!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...