dissabte, 22 de setembre de 2012

Pa de sèsam

L'altre dia vaig veure aquesta recepta de pa de sèsam al bloc Cuina del Marroc, un grapat de receptes fàcils de fer. Com que em va portar els records d'un viatge, m'he decidit a fer-la i aquí la teniu. Estèticament, no me n'he acabat de sortir, però la dono per bona tenint en compte que ha estat el primer intent.

Ingredients
250 g de farina de força blanca
250 g de sèmola fina de blat dur
300 ml d'aigua
2 ous (un per a la massa; l'altre per a pintar el pa)
2 cullerades soperes d'oli de gira-sol (jo ho he fet amb oli d'oliva)
1 cullerada sopera de sucre
3/4 de cullerada sopera de sal
1 cullerada de cafè de llevat sec 

1 grapat de llavors de sèsam (opcional)


Elaboració
1. En un bol hi posem la farina i la sèmola i les barregem bé.
2. Hi afegim l'oli, la sal, el sucre, el llevat, el sèsam i un ou. Ho barregem bé.
3. Hi afegim l'aigua. Jo ho he fet a poc a poc: he pastat una mica i n'hi he afegit una mica més, per anar controlant l'absorció de la farina. Ho pastem durant uns 10-15 minuts.
4. Deixem que la massa reposi entre 45 minuts i 1 hora coberta amb un drap net. 
5. Posem farina al marbre i hi aboquem la massa. Formem els pans o panets que vulguem i els deixem reposar un quart d'hora més. És pràctic deixar ja les peces en la safata que posarem al forn, així ja no cal moure-les. En aquest moment, podem posar a escalfar el forn a 170 graus.
6. Abans d'enfornar els pans, els pintem amb ou i, si es vol, es decora fent petits talls amb unes tisores. Com que a mi aquesta decoració no m'ha quedat gaire vistosa, us recomano que mireu aquest vídeo (minut 6), on es veu molt bé com es fa i com ha de quedar.
7. Posem el pa al forn durant uns 15-20 minuts a uns 170 graus. En el meu cas, els he deixat uns 10 minuts més, perquè m'ha semblat que eren un pèl crus.
8. Quan els traiem del forn, els deixem damunt d'una reixeta perquè es refredin.
Resultat
Un pa amb una molla flonja però una mica consistent que em sembla que combina molt bé per sucar-la amb oli.

Comentaris
Si mireu el vídeo com les fotos de Cuina del Marroc, veureu que són uns pans molt més plans que els meus. Ho he fet intencionadament, perquè tenia por de quedar-me amb poca molla i que em quedessin unes peces massa seques.
D'altra banda, crec que no he escollit bé la sèmola fina. Jo n'hi he posat de la que es compra per fer sopa, però sospito que en les botigues marroquines n'hi deu haver alguna altra encara de més fina. Amb la que jo he utilitzat es nota una mica el gra, tot i que no molesta.



diumenge, 16 de setembre de 2012

Melmelada de pinya


Aquest estiu ha fet molta calor i, per això, he deixat una mica de banda el pa. No calia incrementar la temperatura ambient amb l'escalfor del forn! Per això he experimentat una mica amb melmelades. Avui us en presento una de "tropical": melmelada de pinya.

Ingredients
Pinya fresca madura
Sucre
Suc d'1 llimona 
Una beina de vainilla



Elaboració

1. Pelem la pinya i li traiem la part central més dura. Procurem que no ens quedin aquells ulls marronosos a la polpa. Tallem la pinya a daus, ni gaire grossos ni gaire petits.
2. Pesem la pinya per poder determinar la quantitat de sucre necessari: n'hi posarem el 50% del pes de la fruita (un cop pelada, per això la pesem ara). La recepta original deia posar tants grams de sucre com de fruita, però així surt excessivament dolça per al meu gust!
3. Posem la pinya en una olla o cassola que pugui anar al foc i hi afegim el sucre, el suc de llimona i la beina de vainilla, que prèviament hem tallat per tal que en sortissin les llavors. 
4. Posem a foc baix l'olla i anem remenant-ne el contingut de tant en tant. Hi ha d'estar durant tres quarts o 1 hora. També podem començar amb el foc una mica més alt i, quan la barreja bulli, disminuir-ne la potència a foc baix.
5. A mitja cocció, traiem la beina de vainilla i triturem una mica la barreja amb la batedora fins que obtinguem la textura que ens agradi. Tinguem en compte que, quan la melmelada es refreda, es fa una mica més espessa.
6. Mentre tenim la mescla al foc, podem rentar bé els pots de vidre en què posarem la melmelada. Si volem, podem posar-los en aigua bullent durant uns 5-10 minuts. Cal que els eixuguem bé amb un drap net abans d'omplir-los.
7. Omplim els pots amb la melmelada ben calenta. Els tapem bé amb un tap de rosca i els posem en una olla amb aigua. Cal que l'aigua cobreixi completament els pots. A partir del moment que l'aigua bulli, comptem uns 10-15 minuts.
8. Els deixem dins de l'olla amb l'aigua fins que es refredin. 

Comentaris
Aquesta melmelada combina molt bé amb mató o formatge fresc i té un toc de vainilla que li dóna un gust força original. També he vist receptes molt semblants que substitueixen aquesta espècie per canyella. Si no us agrada ni l'una ni l'altra, també la podeu fer sense.



Foto:leo.prie.to via photo pin cc
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...