Pa d'espelta amb llavors

Fa pocs dies vaig veure aquest vídeo, titulat Pan rústico con semillas (fácil, sin amasado) fet per MJ de Las recetas de MJ i Ibán Yarza.

Em va semblar que valdria la pena provar-ho i dit i fet. De tota manera, com que va resultar que no tenia exactament els mateixos ingredients (quina manca de previsió!) n'he fet una versió més integral.

Ingredients
300 g de farina de força blanca
100 g de farina de força integral
100 g de farina d'espelta integral
10 g de sal
350 g d'aigua
8 g de llevat fresc
Diverses llavors (sèsam, pipes de gira-sol i chia, en el meu cas)
Oli (per posar damunt del marbre, en lloc de farina)

Elaboració

Seguiu els passos del vídeo.

Resultat

Queda un pa força vistós, tot i que no m'agrada gaire que tot el cul quedi ple de llavors. A més, a l'hora de tallar-lo, sempre hi ha llavors arreu. Però, en fi, és molt saborós.

Pa d'espelta, sègol i llavors

Ingredients
320 ml d'aigua tèbia
300 g de farina de força blanca
100 g de farina d'espelta
100 g de farina d'espelta integral
80 g de farina de sègol
1/2 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

2 culleradetes de llet en pols

9 g de llevat fresc

40 ml d'oli d'oliva

2 grapats de pipes de gira-sol crues

2 grapats de pipes de carabassa crues

2 grapats de llinosa

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols i l'oli.

3. Hi aboquem les farines. 

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan el xiulet de la màquina ho indica, hi afegim les llavors (llinosa i pipes).

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Normal

Cocció: Mitjana

Resultat

Un pa fantàstic, especialment bo quan encara és un punt calent.

Pa 'de restes'

Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
150 g de farina blanca de força
50 g de farina de sègol
50 g de farina de civada
50 g de farina d'ordi
50 g de farina d'espelta integral
100 g de farina de kamut
1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de sucre

5 g de llevat sec (és a dir, aproximadament 1/2 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)

2 cullerades soperes d'oli

Pipes pelades de gira-sol (crues) i llinosa (un parell o tres de grapats de cada)

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua i l'oli.

3. Hi aboquem les farines. Prèviament, les hem tamisades, però no és imprescindible.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan la màquina ho indiqui, hi posem les pipes i la llinosa.

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha resultat un pa força gustós, d'aquells que són bons per menjar amb una mica d'oli i sal. L'única pega que li trobo és que la crosta s'esmicola una mica en tallar-lo.

Comentaris

He batejat aquest pa amb el nom pa 'de restes' perquè està fet després de comprovar que la reserva de farines que tenia estava formada per "culs" de farines.    I com que dir-ne pa 'de culs' feia lleig, per això he optat per l'altra opció. Com podreu comprovar, m'encanta barrejar farines!

Pastís d'espelta integral

Ingredients
3 ous
120 g de farina d'espelta integral
80 g de farina de civada
150 g de sucre morè

1 culleradeta de cafè de llevat de pastisseria (de Royal, per exemple)
100 cc d'oli (100 ml)
2 culleradetes de canyella en pols

gotes de xocolata (o xocolata tallada a trossets)

mantega per untar el motllo

Elaboració

1. En un bol deixatem els ous i els barregem bé amb el sucre.

2. Hi afegim a poc a poc les farines, el llevat, l'oli i la canyella i ho mesclem bé.

3. Per últim, hi aboquem les gotes de xocolata o la xocolata tallada a trossets.

4. Untem el motllo amb mantega perquè no s'hi enganxi la massa i la hi aboquem.

5. Com que segurament els trossets de xocolata hauran anat a parar al cul del pastís, podeu posar-hi unes quantes gotes més a la part superior.

6. Ho posem al forn a 180-200 Cº durant uns 45 minuts. 

7. Comprovem que sigui cuit i el traiem del forn. El desemmotllem i  el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Aquesta vegada no he usat la panificadora, sinó que tot ho he barrejat amb uns braços d'aquests de barrejar per fer pastissos. Suposo que si useu la panificadora, cal utilitzar el programa que es diu Pastís.

Resultat

El resultat ha estat un pastís flonjo i amb un regustet de canyella discret però interessant; molt adient per esmorzar o berenar o acompanyar un te. Si la canyella us agrada molt, poseu-n'hi més.

Comentaris

Aquesta recepta me l'ha fet arribar la Carme Bové, tot i que n'he modificat alguns ingredients. L'original era aquesta:

Ingredients:-          3 ous
-          120 g de farina d’espelta integral
-          80 g de farina de civada integral
-          150 g sucre integral
-          una culleradeta (mida cafè) de bicarbonat
-          100 cc d’oli
-          canyella mòlta, jo n’hi poso molta J-          taronja confitada i pinyons  o nous o aranyons o … el que us agradi més
-          llavors de sèsam
-          mantega per untar el motlle
Procediment:

En un bol gros hi poso els 3 ous i els deixato, després hi afegeixo el sucre i ho remeno tot ben remenat.Després hi afegeixo les farines, el bicarbonat, l’oli i la canyella. Remeno bé.Finalment hi poso el trossets de taronja o de nous o d’aranyons o del que desitgeu…Unteu el motlle amb la mantega i poseu-hi la massa del pastís. Al damunt sempre hi poso una mica de llavors de sèsam.Ja el podeu posar al forn a 180 o 200ºC  uns 45 minuts. Punxeu-lo per saber si està cuit.Podeu adaptar-lo segons els vostres gustos.
Podeu posar-hi la farina integral que més us agradi, en total 200 grams: pot ser de blat integral, d’espelta, de civada (que recordeu que en castellà és “avena”), de kamut, etc.El trossets poden ser del que us agradi més, a mi m’agrada molt amb taronja confitada i pinyons, però és al gust del pastisser. 

Gràcies, Carme! Esmorzaré fantàsticament bé durant aquesta setmana!

Pa amb pipes torrades

Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
125 g de farina blanca de força
150 g de farina d'espelta no integral
150 g de farina d'espelta integral
100 g de farina de blat integral
1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de sucre
3 g de llevat sec (és a dir, aproximadament 1/3 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)
1 cullerada sopera d'oli
Pipes pelades de gira-sol i de carabassa crues (un parell de grapats de cada)

Avui no hi ha foto del meu pa. Tinc la càmera espatllada. Ho sento!

Elaboració
1. Posem una mica d'oli en una paella i, quan estigui calent, hi afegim les pipes. Quan es comenci a sentir una mica d'olor de torrat, les retirem del foc i les salem.
2. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indiqui, hi posem les pipes (que haurien d'estar fredes o tèbies).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1000 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat

Ha resultat un pa força flonjo i sense ser d'aquells que atipen amb una sola queixalada.  Les pipes fregides a casa li donen un toc de torradet diferent de si n'hi posem de les que comprem fregides.

Comentaris

Cal que aneu alerta quan fregiu les pipes. Encara que us sembli que no estan gaire cuites, val més que les enretireu del foc quan sentiu una oloreta de torrat. Si no, se us couran massa i, a més, també cal comptar que tindran el temps de cocció del pa. Si se us couen massa, donen un cert gust amarg que no acaba de ser agradable, almenys al meu paladar.
Suposo que no cal que digui que podeu fer igualment aquest pa sense pipes o amb pipes fregides i salades de compra.

Pa de sis farines

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
150 g de farina blanca de força (ecològica)
50 g de farina de blat (no de força, de la de cuinar)
100 g de farina de sègol (ecològica)

50 g de farina d'ordi

50 g de farina d'espelta no integral
100 g de farina d'espelta integral
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
4 g de llevat sec (és a dir, 1/3 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Just abans que comenci la cuita, hi fem uns petits talls en diagonal i hi posem una mica de farina al damunt per decorar (opcional)
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat

Ha resultat un pa consistent, d'aquells que atipen força.

Comentaris

Aquesta ha estat la meva primera experiència amb llevat de sobre, ja que se m'havia acabat el llevat fresc. Si voleu saber més coses sobre els llevats, us recomano que visiteu El foro del pan.
D'altra banda, us recomano que controleu l'inici de la pastada, perquè potser caldrà afegir-hi una o dues culleradetes d'aigua. Jo ho he hagut de fer perquè la massa quedava massa dura.
Per últim, si us fixeu en la foto veure que el pa està escapçat per les dues puntes. Això és perquè n'he tallat un tros i he decidit congelar-lo; així no en menjaré tant durant la setmana i sempre en tindré una mica a punt per si mai em ve de gust. A veure com surt!

Actualització 25.09.2011
Ja he tret el pa del congelador i, sincerament, ha quedat fantàstic. Com si fos acabat de fer! L'he deixat damunt del marbre de la cuina una hora abans de menjar-me'l i no l'he escalfat al forn ni l'he torrat ni res. És una bona opció, això de congelar-lo. Fins i tot es pot tallar a llesques i congelar-lo així. Només cal treure les llesques necessàries a la nit i, l'endemà, tens pa tou per fer-te l'entrepà!

Pa "programat"

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
200 g de farina blanca de força
100 g de farina d'espelta integral (biològica)
100 g de farina de sègol (biològica)
50 g de pipes de girasol fregides i salades
50 g de llavors de lli
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
20 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 3 farines i les llavors de lli i les pipes.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Molt bo, però estèticament poc lluït. Si voleu saber per què, llegiu els comentaris.

Comentaris

Aquest pa és el pa de tres farines que ja vaig incloure en aquest bloc. Però té una particularitat: l'he fet amb el temportizador de la panificadora. Per això dic que és un pa "programat". Això de poder posar els ingredients i programar l'aparell ha estat tota una descoberta! És una bona manera d'aprofitar les nits i llevar-se amb una oloreta de pa acabat de fer que obre la gana de qualsevol mortal. En el meu cas, vaig abocar-ho tot al motllo cap a mitjanit i m'he llevat a quarts de deu amb el pa acabat de coure. També és ideal per aquells dies en què tens un dinar a casa d'algú i hi vols portar el pa. Ja no cal que et llevis d'hora per preparar-ho: ho deixes tot a punt abans d'anar a dormir i feina feta. I a més, a l'hora de dinar ja s'ha refredat. Això sí: si hi voleu afegir ingredients (unes llavors, per exemple) us haureu de llevar o tenir present que cal que els incorporeu directament a les farines. Evidentment, no queda un pa estèticament bonic, perquè també us hauríeu de llevar per "customitzar-lo" just abans de la cocció. I per a això seria el despertador, el que caldria programar. En fi, que recomano usar l'opció del temportizador. Proveu-ho i ja em direu el què.

Pa de farina de blat integral

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
200 g de farina integral de força (ecològica)
200 g de farina blanca de força
200 g de farina d'espelta integral (ecològica)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc
2 cullerada sopera d'oli
Dos grapats de llavors de salvia hispanica (chia)
Un grapat de pinyons crus
Un grapat de pipes de gira-sol crues
Un grapat de pipes de carabassa crues
Un grapat de nous crues
Un grapat de goji

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indica, hi aboquem els fruits secs i les llavors de chia.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte menys de pa de motlle. 
7. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa boníssim. Tal vegada, però, hi falti una mica més de fruits secs. Ho hauré de tenir en compte per a la pròxima vegada.

Pa de sègol

Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
50 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de força (ecològica)
20 g de farina d'espelta integral (ecològica)
350 g de farina de sègol (ecològica)
1 culleradeta de mel
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
15 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Hi posem la mica mel.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte menys de pa de motlle. 
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa força compacte i gustós. Tal vegada, però, hi manqui una mica de sal. La propera vegada n'hi posaré mitja culleradeta més.

Comentaris

He patit una mica al principi, perquè quan la màquina ha començat a remoure les farines hi he hagut d'anar afegint de mica en mica uns 50 ml d'aigua (que ja estan comptabilitzats en els que indico als ingredients). No sé si ha estat per culpa de ser un pa amb molta farina integral o potser ha estat culpa de la mel, però les pales no treballaven la massa, que s'anava quedant enganxada a les parets de la cubeta i era una mica deslligada. Per arreglar-ho, doncs, he obert la màquina diverses vegades i l'he ajudat amb una espàtula a recol·locar-la damunt les pales. 

D'altra banda, com que la setmana passada em va anar de fàbula treure les pales abans de la cocció per poder desemmotllar el pa millor, ho he repetit aquesta setmana. Simplement he desendollat la màquina, m'he humitejat les mans i he posat la pastada en un plat. Després, he tret les pales de la cubeta i hi he tornat a posar la massa, de manera que tornés a ocupar tot l'espai del motlle. Si es fa amb les mans una mica humides va millor. Per últim, he tornat a endollar la màquina, que ha continuat la feina just en el punt on l'havia desendollada. He aprofitat aquest moment per fer-hi uns talls i posar-hi una mica de farina blanca al damunt (opcional). L'he pogut desemmotllar amb facilitat i només han quedat dos forats petits a la massa, de fet és el que es veu a la fotografia.

Pa de quatre farines

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
100 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de força (ecològica)
100 g de farina d'espelta integral (ecològica)
100 g de farina de sègol (ecològica)
Pipes de girasol fregides i salades
Llavors de lli
Llavors de salvia hispanica (chia)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
20 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 3 farines i unes quantes llavors de lli, pipes i llavors de salvia hispanica.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim la resta de llavors (lli, sàlvia i pipes).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Superbo! Pa tou i una mica contundent, d'aquells que atipen. Les pipes li donen un punt de sal interessant per menjar amb un bon pernil o formatge. De tots els que he fet, és el meu preferit!

Comentaris

Aquest pa és una versió del pa de tres farines. Varia en la incorporació de farina de força integral ecològica i de llavors de salvia hispanica. En aquesta ocasió, ja cansada que em costés desemmotllar el pa, he tret les pales just abans de començar la cocció. Simplement he desendollat la màquina, m'he humitejat les mans i he posat la pastada en un plat. Després, he tret les pales de la cubeta i hi he tornat a posar la massa, de manera que tornés a ocupar tot l'espai del motlle. Si es fa amb les mans una mica humides va millor. Per últim, he tornat a endollar la màquina, que ha continuat la feina just en el punt on l'havia desendollada. Com que he comprimit una mica la massa en posar-la de nou a la cubeta, el pa ha quedat una mica més espès. Al final, però, he pogut desemmotllar-lo amb facilitat i només han quedat dos forats petits a la massa, molt més discrets que els que deixen les pales.

Per acabar, i com que últimament uso molt el lli, us deixo l'enllaç a "Milers d'anys gaudint del lli", un article sobre les propietats d'aquesta llavor publicat a les pàgines 18 i 19 de la revista Biorritmes.

Pa d'espelta integral

Ingredients

400 ml d'aigua tèbia

125 g de farina blanca de força

150 g de farina d'espelta blanca

300 g de farina d'espelta integral

1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva

1/2 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

15 g de llevat fresc

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua i les cullerades d'oli.

3. Hi aboquem la barreja de les tres farines.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Integral

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha quedat prou bo, tot i que tal vegada ha quedat una mica fat. De tota manera, es pot compensar si es menja amanit amb un raig de bon oli i un polsim de sal. D'altra banda, crec que hi he posat un pèl massa de llevat, per això s'ha aixafat del mig, després d'haver pujat molt bé. De fet, hi he posat la quantitat que deia la recepta original, però com que he usat farina integral en lloc de blanca, tal vegada en necessitava menys. Algun expert o experta m'ho podria dir?

Comentaris

Al bloc Bon Tiberi vaig trobar aquesta recepta de pa d'espelta. Estava pensada per fer manualment i amb farina d'espelta blanca. Jo, però, com que encara no m'atreveixo a pastar amb les mans (sobretot perquè sé que faria un desastre a la cuina) i com que tenia un paquet de farina d'espelta integral mig encetat, vaig decidir adaptar la recepta a les meves circumstàncies. Així, doncs, puc dir que només m'he inspirat en la recepta del Bon Tiberi pel que fa a les quantitats. Si voleu fer-la d'espelta blanca, visiteu el bloc que us indico, on hi ha indicacions molt entenedores.

Pa de kamut i espelta

Ingredients

400 ml d'aigua tèbia

250 g de farina blanca de força

250 g de farina de kamut

100 g de farina d'espelta integral

1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

12 g de llevat fresc

Un grapat de llavors de rosella

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua i les cullerades d'oli.

3. Hi aboquem la barreja de les tres farines.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim les llavors de rosella.

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha quedat un pa boníssim. El kamut hi dóna un toc diferent. Em sembla que utilitzaré més sovint aquesta farina, altament nutritiva. Em sembla un pa fantàstic per a cada dia: tant per fer entrepans com per acompanyar els àpats.

Comentaris

Si no coneixieu el kamut, aquí teniu un enllaç amb informació nutricional sobre aquest cereal, també anomenat blat egipci. Ah! I si us costa de trobar aquesta farina, jo l'he trobada a La Perla (Granollers), on hi ha un munt de farines diferents i productes difícils de trobar en un supermercat.