Coca de Sant Joan (o de Sant Pere o de revetlla en general!)

De fa tres o quatre anys, intento fer la coca de Sant Joan en lloc de comprar-la. Amb aquesta recepta he aconseguit la coca més exitosa. La vaig trobar en un programa de ràdio de la Mireia Carbó. 


 Ingredients

250 g de farina de força
250 g de farina fluixa
18 g de llevat de forner
13 g de mantega
125 g de sucre
8 g de sal
Mitja ratlladura de llimona
Mitja ratlladura de taronja
120 g d'ou (depenent dels ous, seran 2 o 3 ous)
112 g d'aigua mineral
15 g d'aiguanaf (o aigua de tarongina)
15 d'anís
Una mica d'ou per pintar-la
Sucre, pinyons i fruites confitades per a la decoració

Elaboració

1. Desfeu el llevat en una mica d'aigua (no n'hi poseu gaire, o descompteu-la del total d'aigua de la recepta).

2. En un bol, aboqueu-hi les farines i feu-hi una mena de forat al centre, com si féssiu un volcà.

3. Afegiu al centre d'aquest volcà la resta d'ingredients. Us recomano que l'aigua, la hi aneu afegint a poc a poc, a mesura que aneu pastant, així veureu si us cal tota o una miqueta més, tot depèn de la farina.

4. Quan tots els ingredients estiguin ben amalgamats, podeu posar la massa damunt d'una superfície i pastar-la durant una estona picant-la contra aquesta superfície. Podeu posar una mica de farina al damunt perquè no se us enganxi. També podeu untar-vos les mans amb una miqueta d'oli per evitar que hi hagi més massa a les mans que al marbre. Si creieu que és massa complicat, continueu pastant-la dins del bol, fins que ja no s'hi enganxi.

5. Deixeu la massa en repòs durant uns 30 minuts, coberta amb un drap humit i lluny dels corrents d'aire.

6. Si en voleu fer més d'una coca, partiu la massa en tantes parts com coques vulgueu fer. Feu una bola amb cada una de les parts i estireu-les amb un corró. Deixeu-les a un dit de gruix perquè pugin millor. Podeu untar el corró amb oli o una mica de farina perquè no se us enganxi.

7. Poseu la massa damunt de paper de forn i pinteu-la amb ou. Decoreu-la amb les fruites confitades i els pinyons. Us recomano que, per evitar que els pinyons es cremin a l'hora de coure la coca, abans de posar-los-hi deixeu-los un moment en un got amb aigua: així s'hidrataran i costarà més que es cremin.

8. Deixeu reposar la coca fins que dobli el volum. Això depèn de la temperatura. Jo vaig deixar-la reposar dins del forn (apagat, és clar!) durant uns noranta minuts.

9. Escalfeu el forn a 180 ºC. Poseu-hi la coca durant uns 30 minuts aproximadament. Jo vaig coure-la amb aire. 

10. Per últim, si us agrada el gustet de l'anís, podeu esquitxar-la amb el licor  barrejat amb sucre tot just acabada de sortir del forn. Deixeu-la refredar damunt d'una reixeta.

Coca de cireres

Quan arriba el bon temps, la fruita madura ràpid i tota ve de cop. Avui a casa hi havia algunes cireres força madures i què n'havia de fer? Doncs coca de cireres!
Segons sembla, és un postre típic del Corpus reusenc. Jo n'he fet la versió que proposa Mariona Quadrada, que és fàcil, tot i que hi he incorporat alguna modificació.

Ingredients

75 mm de llet
40 g de sucre
25 g de mantega
2 ous
12 g de llevat de forner (en pastilla)
Un pessic de sal
250 g de farina (jo n'he posat 150 de farina de força i 100 de farina de rebosteria)
Ratlladura de mitja llimona
Cireres madures
Anís

Elaboració

Abans de començar, traieu la mantega de la nevera per tal que la tingueu a punt de pomada quan l'hàgiu de necessitar.

1. Desfeu el llevat en la llet una mica tèbia.

2. Barregeu el sucre, la mantega (en textura pomada), la sal i els ous.

3. Afegiu la llet amb el llevat a aquesta barreja i pasteu-ho tot fins que aconseguiu una pasta llisa i uniforme. Tot i intentar pastar-ho amb la mescladora, finalment he preferit fer-ho a mà, amb una rasqueta. 

4. Tapeu la massa i deixeu-la reposar durant una hora. Si voleu, poseu-hi una mica d'oli al damunt per evitar que s'assequi. Passada l'hora, veureu que la massa haurà crescut; tot depèn, és clar, de la temperatura ambient. 

5. Com que la massa queda força líquida, aboqueu-la en un motlle untat amb una mica de mantega.  Jo he fet servir un motlle rodó de silicona i m'ha anat molt bé. Amb els dits, aneu-la estirant per tal que cobriu tota la superfície del motlle. Us recomano que hi poseu una mica de farina al damunt (si la poseu en un colador la podreu repartir en una capa ben fina) per tal que no se us hi enganxin els dits.

6. Talleu les cireres per la meitat i traieu-los el pinyol. Podeu fer-ho amb les cireres senceres i amb el pinyol però costa una mica més de menjar. Distribuïu-les per damunt de la massa fent-hi una mica de pressió perquè hi quedin enganxades.

7. Barregeu força anís amb sucre i amb la barreja pinteu-hi la massa i les cireres.

8. Preescalfeu el forn a 180 ºC. Enforneu la coca durant 15-20 minuts.

9. Just quan la'n tragueu, encara ben calenta, podeu acabar de pintar-la amb la barreja d'anís i sucre, així tindrà un acabat similar al de la coca de forner.

Pa de brioix

Avui he fet aquesta recepta, força senzilla, de Ma Petite Boulangerie. La diferència és que, en lloc de fer-ne panets, n'he fet un sol pa en un motlle.

Ingredients

2 ous (i un altre per pintar)
75 g de llet
1 cullaradeta de sal
4 cullaradetes de sucre
300 g de farina de força blanca
10 g de llevat fresc
60 g de mantega

Elaboració

1. Traieu la mantega de la nevera perquè es vagi atemperant. Talleu-la a trossets petits perquè siguin més fàcils d'incorporar.

2. Barregeu tots els ingredients, menys la mantega, i pasteu-los fins que quedin ben amalgamats. Si us costa, deixeu reposar la massa uns segons i torneu-hi. Si ho feu amb les mans, no costa gens.

3. Afegiu-hi la mantega i continueu pastant la massa fins que us quedi llisa.

4. Humidifiqueu la superfície de la massa, tapeu-la amb un drap o paper film i espereu fins que dobli el volum (depèn de la temperatura, però a mi m'ha trigat 1 hora i 45 minuts).

5. Enfarineu lleugerament la superfície de treball i aboqueu-hi la massa. Com que jo volia fer diverses boles, he fet una barra i l'he dividida en sis parts aproximadament iguals.

6. Formeu les boles, procurant que quedi una superfície ben llisa. Si voleu fer-ne un sol pa, poseu mantega o oli al motlle i poseu-hi les boles.

7. Cobriu-ho amb paper film o un drap i deixeu-ho reposar durant 45 minuts aproximadament.

8. Pinteu el pa amb ou batut i preescalfeu el forn a 190 ºC. Enforneu-ho durant 15-20 minuts.

Pa de sèsam

L'altre dia vaig veure aquesta recepta de pa de sèsam al bloc Cuina del Marroc, un grapat de receptes fàcils de fer. Com que em va portar els records d'un viatge, m'he decidit a fer-la i aquí la teniu. Estèticament, no me n'he acabat de sortir, però la dono per bona tenint en compte que ha estat el primer intent.

Ingredients
250 g de farina de força blanca
250 g de sèmola fina de blat dur
300 ml d'aigua
2 ous (un per a la massa; l'altre per a pintar el pa)
2 cullerades soperes d'oli de gira-sol (jo ho he fet amb oli d'oliva)

1 cullerada sopera de sucre

3/4 de cullerada sopera de sal
1 cullerada de cafè de llevat sec 
1 grapat de llavors de sèsam (opcional)

Elaboració

1. En un bol hi posem la farina i la sèmola i les barregem bé.

2. Hi afegim l'oli, la sal, el sucre, el llevat, el sèsam i un ou. Ho barregem bé.

3. Hi afegim l'aigua. Jo ho he fet a poc a poc: he pastat una mica i n'hi he afegit una mica més, per anar controlant l'absorció de la farina. Ho pastem durant uns 10-15 minuts.
4. Deixem que la massa reposi entre 45 minuts i 1 hora coberta amb un drap net. 

5. Posem farina al marbre i hi aboquem la massa. Formem els pans o panets que vulguem i els deixem reposar un quart d'hora més. És pràctic deixar ja les peces en la safata que posarem al forn, així ja no cal moure-les. En aquest moment, podem posar a escalfar el forn a 170 graus.

6. Abans d'enfornar els pans, els pintem amb ou i, si es vol, es decora fent petits talls amb unes tisores. Com que a mi aquesta decoració no m'ha quedat gaire vistosa, us recomano que mireu aquest vídeo (minut 6), on es veu molt bé com es fa i com ha de quedar.

7. Posem el pa al forn durant uns 15-20 minuts a uns 170 graus. En el meu cas, els he deixat uns 10 minuts més, perquè m'ha semblat que eren un pèl crus.
8. Quan els traiem del forn, els deixem damunt d'una reixeta perquè es refredin.

Resultat

Un pa amb una molla flonja però una mica consistent que em sembla que combina molt bé per sucar-la amb oli.

Comentaris

Si mireu el vídeo com les fotos de Cuina del Marroc, veureu que són uns pans molt més plans que els meus. Ho he fet intencionadament, perquè tenia por de quedar-me amb poca molla i que em quedessin unes peces massa seques.
D'altra banda, crec que no he escollit bé la sèmola fina. Jo n'hi he posat de la que es compra per fer sopa, però sospito que en les botigues marroquines n'hi deu haver alguna altra encara de més fina. Amb la que jo he utilitzat es nota una mica el gra, tot i que no molesta.