Pa de civada

Ingredients
320 ml d'aigua tèbia
210 g de farina de força blanca
270 g de farina de civada
1 culleradeta de mel
1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

10 ml d'oli d'oliva

7 g de llevat fresc

1 grapat de llavors de salvia hispanica (chia)

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua, la mel i l'oli.

3. Hi aboquem les farines. 

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan estigui a punt de començar el procés de cocció, podem fer-hi un tall longitudinal perquè adopti una forma una mica diferent. També podem aprofitar aquest moment per untar amb una mica d'oli la superfície de la massa i posar-hi unes quantes llavors de chia i farina per decorar-lo un xic.

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Un pa amb una molla tendra i una mica consistent que fa de bon digerir.

Comentaris

Si voleu saber més informació sobre les propietats de la civada, podeu consultar el que en diu el Dr. Miquel Masgrau. 

Pa de kamut i civada

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
150 g de farina de força blanca
150 g de farina de força integral
100 g de farina de civada
100 g de farina de kamut
10 g de sucre

15 g de sal

30 g de llet en pols

Una mica de llet líquida

30 ml d'oli d'oliva

9 g de llevat fresc

un grapat de flocs de civada per decorar

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols i l'oli.

3. Hi aboquem les farines. 

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Just abans que comenci el procés de cocció, posem una mica de llet líquida al damunt de la massa i hi posem els flocs de civada.

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Un pa que no s'esmicola però que no és gens pesat. Fantàstic per fer entrepans vegetals, per exemple.

Pa 'de restes'

Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
150 g de farina blanca de força
50 g de farina de sègol
50 g de farina de civada
50 g de farina d'ordi
50 g de farina d'espelta integral
100 g de farina de kamut
1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de sucre

5 g de llevat sec (és a dir, aproximadament 1/2 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)

2 cullerades soperes d'oli

Pipes pelades de gira-sol (crues) i llinosa (un parell o tres de grapats de cada)

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua i l'oli.

3. Hi aboquem les farines. Prèviament, les hem tamisades, però no és imprescindible.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan la màquina ho indiqui, hi posem les pipes i la llinosa.

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha resultat un pa força gustós, d'aquells que són bons per menjar amb una mica d'oli i sal. L'única pega que li trobo és que la crosta s'esmicola una mica en tallar-lo.

Comentaris

He batejat aquest pa amb el nom pa 'de restes' perquè està fet després de comprovar que la reserva de farines que tenia estava formada per "culs" de farines.    I com que dir-ne pa 'de culs' feia lleig, per això he optat per l'altra opció. Com podreu comprovar, m'encanta barrejar farines!

Pastís d'espelta integral

Ingredients
3 ous
120 g de farina d'espelta integral
80 g de farina de civada
150 g de sucre morè

1 culleradeta de cafè de llevat de pastisseria (de Royal, per exemple)
100 cc d'oli (100 ml)
2 culleradetes de canyella en pols

gotes de xocolata (o xocolata tallada a trossets)

mantega per untar el motllo

Elaboració

1. En un bol deixatem els ous i els barregem bé amb el sucre.

2. Hi afegim a poc a poc les farines, el llevat, l'oli i la canyella i ho mesclem bé.

3. Per últim, hi aboquem les gotes de xocolata o la xocolata tallada a trossets.

4. Untem el motllo amb mantega perquè no s'hi enganxi la massa i la hi aboquem.

5. Com que segurament els trossets de xocolata hauran anat a parar al cul del pastís, podeu posar-hi unes quantes gotes més a la part superior.

6. Ho posem al forn a 180-200 Cº durant uns 45 minuts. 

7. Comprovem que sigui cuit i el traiem del forn. El desemmotllem i  el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Aquesta vegada no he usat la panificadora, sinó que tot ho he barrejat amb uns braços d'aquests de barrejar per fer pastissos. Suposo que si useu la panificadora, cal utilitzar el programa que es diu Pastís.

Resultat

El resultat ha estat un pastís flonjo i amb un regustet de canyella discret però interessant; molt adient per esmorzar o berenar o acompanyar un te. Si la canyella us agrada molt, poseu-n'hi més.

Comentaris

Aquesta recepta me l'ha fet arribar la Carme Bové, tot i que n'he modificat alguns ingredients. L'original era aquesta:

Ingredients:-          3 ous
-          120 g de farina d’espelta integral
-          80 g de farina de civada integral
-          150 g sucre integral
-          una culleradeta (mida cafè) de bicarbonat
-          100 cc d’oli
-          canyella mòlta, jo n’hi poso molta J-          taronja confitada i pinyons  o nous o aranyons o … el que us agradi més
-          llavors de sèsam
-          mantega per untar el motlle
Procediment:

En un bol gros hi poso els 3 ous i els deixato, després hi afegeixo el sucre i ho remeno tot ben remenat.Després hi afegeixo les farines, el bicarbonat, l’oli i la canyella. Remeno bé.Finalment hi poso el trossets de taronja o de nous o d’aranyons o del que desitgeu…Unteu el motlle amb la mantega i poseu-hi la massa del pastís. Al damunt sempre hi poso una mica de llavors de sèsam.Ja el podeu posar al forn a 180 o 200ºC  uns 45 minuts. Punxeu-lo per saber si està cuit.Podeu adaptar-lo segons els vostres gustos.
Podeu posar-hi la farina integral que més us agradi, en total 200 grams: pot ser de blat integral, d’espelta, de civada (que recordeu que en castellà és “avena”), de kamut, etc.El trossets poden ser del que us agradi més, a mi m’agrada molt amb taronja confitada i pinyons, però és al gust del pastisser. 

Gràcies, Carme! Esmorzaré fantàsticament bé durant aquesta setmana!