Pa d'espelta amb llavors

Fa pocs dies vaig veure aquest vídeo, titulat Pan rústico con semillas (fácil, sin amasado) fet per MJ de Las recetas de MJ i Ibán Yarza.

Em va semblar que valdria la pena provar-ho i dit i fet. De tota manera, com que va resultar que no tenia exactament els mateixos ingredients (quina manca de previsió!) n'he fet una versió més integral.

Ingredients
300 g de farina de força blanca
100 g de farina de força integral
100 g de farina d'espelta integral
10 g de sal
350 g d'aigua
8 g de llevat fresc
Diverses llavors (sèsam, pipes de gira-sol i chia, en el meu cas)
Oli (per posar damunt del marbre, en lloc de farina)

Elaboració

Seguiu els passos del vídeo.

Resultat

Queda un pa força vistós, tot i que no m'agrada gaire que tot el cul quedi ple de llavors. A més, a l'hora de tallar-lo, sempre hi ha llavors arreu. Però, en fi, és molt saborós.

Pa de farina de blat integral

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
200 g de farina integral de força (ecològica)
200 g de farina blanca de força
200 g de farina d'espelta integral (ecològica)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc
2 cullerada sopera d'oli
Dos grapats de llavors de salvia hispanica (chia)
Un grapat de pinyons crus
Un grapat de pipes de gira-sol crues
Un grapat de pipes de carabassa crues
Un grapat de nous crues
Un grapat de goji

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indica, hi aboquem els fruits secs i les llavors de chia.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte menys de pa de motlle. 
7. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa boníssim. Tal vegada, però, hi falti una mica més de fruits secs. Ho hauré de tenir en compte per a la pròxima vegada.

Pa de quatre farines

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
100 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de força (ecològica)
100 g de farina d'espelta integral (ecològica)
100 g de farina de sègol (ecològica)
Pipes de girasol fregides i salades
Llavors de lli
Llavors de salvia hispanica (chia)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
20 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 3 farines i unes quantes llavors de lli, pipes i llavors de salvia hispanica.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim la resta de llavors (lli, sàlvia i pipes).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Superbo! Pa tou i una mica contundent, d'aquells que atipen. Les pipes li donen un punt de sal interessant per menjar amb un bon pernil o formatge. De tots els que he fet, és el meu preferit!

Comentaris

Aquest pa és una versió del pa de tres farines. Varia en la incorporació de farina de força integral ecològica i de llavors de salvia hispanica. En aquesta ocasió, ja cansada que em costés desemmotllar el pa, he tret les pales just abans de començar la cocció. Simplement he desendollat la màquina, m'he humitejat les mans i he posat la pastada en un plat. Després, he tret les pales de la cubeta i hi he tornat a posar la massa, de manera que tornés a ocupar tot l'espai del motlle. Si es fa amb les mans una mica humides va millor. Per últim, he tornat a endollar la màquina, que ha continuat la feina just en el punt on l'havia desendollada. Com que he comprimit una mica la massa en posar-la de nou a la cubeta, el pa ha quedat una mica més espès. Al final, però, he pogut desemmotllar-lo amb facilitat i només han quedat dos forats petits a la massa, molt més discrets que els que deixen les pales.

Per acabar, i com que últimament uso molt el lli, us deixo l'enllaç a "Milers d'anys gaudint del lli", un article sobre les propietats d'aquesta llavor publicat a les pàgines 18 i 19 de la revista Biorritmes.