Coca de forner

Quan era petita, recordo que sovint menjava coca de forner per berenar. Aprofitant que vaig rebre una piulada de Cultura del pa (@CulturaDelPa) amb la recepta, vaig pensar que era un bon moment per provar de fer-ne. Tot i que ells me'n donaven una recepta, jo he aplicat la recepta del Xavier Barriga (però sense pinyons, que la cosa no està per fer gaires dispendis!).

Ingredients
250 g de farina de força blanca
5 g de sal
140 g d'aigua
12 g d'oli d'oliva
5 g de llevat fresc
Anís
Sucre

Elaboració

1. En un bol barregem la farina, la sal i el llevat.

2. Hi afegim l'oli i l'aigua de mica en mica. Ho barregem bé fins que tot quedi integrat.

3. Deixem que la massa reposi uns 30 minuts, tapada amb un drap net o paper film.
4. Treballem la massa durant uns 10 minuts, fins que aconseguim que sigui llisa i flexible.

5. Deixem reposar la massa, també coberta, fins que dobli el volum. Depenent de la temperatura ambient el temps de repòs pot variar. Com que he preparat la massa a la nit i no m'ha anat bé enfornar-la llavors, l'he desat coberta a la nevera per enfornar-la l'endemà. Així ha fet una fermentació més lenta.

6. Un cop doblat el volum, convertim la massa en una barra i la deixem reposar fins que dobli el volum. Si heu posat la massa a la nevera, deixeu-la atemperar una mica abans de fer-ne una barra. 

7. Escalfem el forn a uns 240 ºC. Mentrestant, aixafem la barra perquè tingui forma de coca. Podem fer-ho amb els dits, per donar-li la forma irregular. Si ho fem amb un corró ens quedarà massa uniforme i el sucre i l'oli no s'hi enganxaran prou bé.
8. Untem la massa amb força oli d'oliva. Si voleu que creixi una mica més, espereu una estoneta i llavors poseu-hi força sucre al damunt.
9. Poseu-la al forn durant uns 15 minuts aproximadament (això depèn de cada forn i de com us agradi de torradeta).
10. Quan surti del forn, poseu-hi anís al damunt. Podeu escampar el licor amb un pinzellet.
11. Deixeu que es refredi sobre d'una reixeta.

Per si teniu algun dubte, aquí us deixo el vídeo del Xavier Barriga.

 

Resultat

Una coca molt flonja i amb aquell gustet d'anís que et transporta a la infantesa. Veureu que l'aspecte de la meva coca o s'assembla gaire a la del vídeo, però això ja passa si ets poc experimentada, no? Sigui com sigui, és boníssima. Proveu-la i ja m'ho direu!

Pa de kamut i civada

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
150 g de farina de força blanca
150 g de farina de força integral
100 g de farina de civada
100 g de farina de kamut
10 g de sucre

15 g de sal

30 g de llet en pols

Una mica de llet líquida

30 ml d'oli d'oliva

9 g de llevat fresc

un grapat de flocs de civada per decorar

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols i l'oli.

3. Hi aboquem les farines. 

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Just abans que comenci el procés de cocció, posem una mica de llet líquida al damunt de la massa i hi posem els flocs de civada.

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Un pa que no s'esmicola però que no és gens pesat. Fantàstic per fer entrepans vegetals, per exemple.

Pa de blat lleuger

Ingredients
300 ml d'aigua
320 g de farina blanca de força
190 g de farina de blat integral
20 g de sucre 

10 g de sal
5 g de llevat sec
30 g de llet en pols

30 g de margarina

Elaboració
1. Untem el motllo amb una mica de mantega perquè no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols, la mantega a temperatura ambient i tallada a làmines o trossets.
2. Hi aboquem les farines.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Si voleu que tingui un to dauradet, poseu-hi una mica d'oli o de mantega pel damunt just abans que es comenci a coure.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1.000 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat

El resultat ha estat un pa de motlle molt tou però consistent, ideal per fer biquinis o esmorzars i berenars amb mantega, melmelades i xocolata d'untar. La propera vegada potser hi posaré unes perles de xocolata i serà brutal!

Comentaris

Aquesta recepta l'he treta del llibre El aprendiz de panadero, escrit per Peter Reinhart. Tot i que moltes de les receptes que hi ha estan pensades per fer-les a mà i coure-les al forn, en aquesta diu explícitament que també es pot fer amb les màquines de pa. De fet, és la primera recepta que faig d'aquest autor i no serà l'última. També he incorporat una altra innovació que fins ara no feia: he passat pel sedàs les farines, ja que Anna Bisio ho recomana a Cómo hacer el pan; es veu que és una manera d'activar la farina. De tota manera, com que aquesta recepta porta farina integral, un cop tamisada també hi he afegit els petits grànuls que no havien passat pel sedàs. I no sé si ha estat això o què, però la veritat és que de seguida s'ha format una massa llisa i molt maca que augurava un pa genial.