Segons sembla, és un postre típic del Corpus reusenc. Jo n'he fet la versió que proposa Mariona Quadrada, que és fàcil, tot i que hi he incorporat alguna modificació.
Ingredients
75 mm de llet
40 g de sucre
25 g de mantega
2 ous
12 g de llevat de forner (en pastilla)
Un pessic de sal
250 g de farina (jo n'he posat 150 de farina de força i 100 de farina de rebosteria)
Ratlladura de mitja llimona
Cireres madures
Anís
Elaboració
Abans de començar, traieu la mantega de la nevera per tal que la tingueu a punt de pomada quan l'hàgiu de necessitar.
1. Desfeu el llevat en la llet una mica tèbia.
2. Barregeu el sucre, la mantega (en textura pomada), la sal i els ous.
3. Afegiu la llet amb el llevat a aquesta barreja i pasteu-ho tot fins que aconseguiu una pasta llisa i uniforme. Tot i intentar pastar-ho amb la mescladora, finalment he preferit fer-ho a mà, amb una rasqueta.
4. Tapeu la massa i deixeu-la reposar durant una hora. Si voleu, poseu-hi una mica d'oli al damunt per evitar que s'assequi. Passada l'hora, veureu que la massa haurà crescut; tot depèn, és clar, de la temperatura ambient.
5. Com que la massa queda força líquida, aboqueu-la en un motlle untat amb una mica de mantega. Jo he fet servir un motlle rodó de silicona i m'ha anat molt bé. Amb els dits, aneu-la estirant per tal que cobriu tota la superfície del motlle. Us recomano que hi poseu una mica de farina al damunt (si la poseu en un colador la podreu repartir en una capa ben fina) per tal que no se us hi enganxin els dits.
6. Talleu les cireres per la meitat i traieu-los el pinyol. Podeu fer-ho amb les cireres senceres i amb el pinyol però costa una mica més de menjar. Distribuïu-les per damunt de la massa fent-hi una mica de pressió perquè hi quedin enganxades.
7. Barregeu força anís amb sucre i amb la barreja pinteu-hi la massa i les cireres.
8. Preescalfeu el forn a 180 ºC. Enforneu la coca durant 15-20 minuts.
9. Just quan la'n tragueu, encara ben calenta, podeu acabar de pintar-la amb la barreja d'anís i sucre, així tindrà un acabat similar al de la coca de forner.
