Pa d'espelta, sègol i llavors

Ingredients
320 ml d'aigua tèbia
300 g de farina de força blanca
100 g de farina d'espelta
100 g de farina d'espelta integral
80 g de farina de sègol
1/2 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

2 culleradetes de llet en pols

9 g de llevat fresc

40 ml d'oli d'oliva

2 grapats de pipes de gira-sol crues

2 grapats de pipes de carabassa crues

2 grapats de llinosa

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols i l'oli.

3. Hi aboquem les farines. 

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan el xiulet de la màquina ho indica, hi afegim les llavors (llinosa i pipes).

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Normal

Cocció: Mitjana

Resultat

Un pa fantàstic, especialment bo quan encara és un punt calent.

Pa de kamut i civada

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
150 g de farina de força blanca
150 g de farina de força integral
100 g de farina de civada
100 g de farina de kamut
10 g de sucre

15 g de sal

30 g de llet en pols

Una mica de llet líquida

30 ml d'oli d'oliva

9 g de llevat fresc

un grapat de flocs de civada per decorar

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols i l'oli.

3. Hi aboquem les farines. 

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Just abans que comenci el procés de cocció, posem una mica de llet líquida al damunt de la massa i hi posem els flocs de civada.

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Un pa que no s'esmicola però que no és gens pesat. Fantàstic per fer entrepans vegetals, per exemple.

Pa 'de restes'

Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
150 g de farina blanca de força
50 g de farina de sègol
50 g de farina de civada
50 g de farina d'ordi
50 g de farina d'espelta integral
100 g de farina de kamut
1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de sucre

5 g de llevat sec (és a dir, aproximadament 1/2 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)

2 cullerades soperes d'oli

Pipes pelades de gira-sol (crues) i llinosa (un parell o tres de grapats de cada)

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua i l'oli.

3. Hi aboquem les farines. Prèviament, les hem tamisades, però no és imprescindible.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan la màquina ho indiqui, hi posem les pipes i la llinosa.

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha resultat un pa força gustós, d'aquells que són bons per menjar amb una mica d'oli i sal. L'única pega que li trobo és que la crosta s'esmicola una mica en tallar-lo.

Comentaris

He batejat aquest pa amb el nom pa 'de restes' perquè està fet després de comprovar que la reserva de farines que tenia estava formada per "culs" de farines.    I com que dir-ne pa 'de culs' feia lleig, per això he optat per l'altra opció. Com podreu comprovar, m'encanta barrejar farines!

Pastís d'espelta integral

Ingredients
3 ous
120 g de farina d'espelta integral
80 g de farina de civada
150 g de sucre morè

1 culleradeta de cafè de llevat de pastisseria (de Royal, per exemple)
100 cc d'oli (100 ml)
2 culleradetes de canyella en pols

gotes de xocolata (o xocolata tallada a trossets)

mantega per untar el motllo

Elaboració

1. En un bol deixatem els ous i els barregem bé amb el sucre.

2. Hi afegim a poc a poc les farines, el llevat, l'oli i la canyella i ho mesclem bé.

3. Per últim, hi aboquem les gotes de xocolata o la xocolata tallada a trossets.

4. Untem el motllo amb mantega perquè no s'hi enganxi la massa i la hi aboquem.

5. Com que segurament els trossets de xocolata hauran anat a parar al cul del pastís, podeu posar-hi unes quantes gotes més a la part superior.

6. Ho posem al forn a 180-200 Cº durant uns 45 minuts. 

7. Comprovem que sigui cuit i el traiem del forn. El desemmotllem i  el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Aquesta vegada no he usat la panificadora, sinó que tot ho he barrejat amb uns braços d'aquests de barrejar per fer pastissos. Suposo que si useu la panificadora, cal utilitzar el programa que es diu Pastís.

Resultat

El resultat ha estat un pastís flonjo i amb un regustet de canyella discret però interessant; molt adient per esmorzar o berenar o acompanyar un te. Si la canyella us agrada molt, poseu-n'hi més.

Comentaris

Aquesta recepta me l'ha fet arribar la Carme Bové, tot i que n'he modificat alguns ingredients. L'original era aquesta:

Ingredients:-          3 ous
-          120 g de farina d’espelta integral
-          80 g de farina de civada integral
-          150 g sucre integral
-          una culleradeta (mida cafè) de bicarbonat
-          100 cc d’oli
-          canyella mòlta, jo n’hi poso molta J-          taronja confitada i pinyons  o nous o aranyons o … el que us agradi més
-          llavors de sèsam
-          mantega per untar el motlle
Procediment:

En un bol gros hi poso els 3 ous i els deixato, després hi afegeixo el sucre i ho remeno tot ben remenat.Després hi afegeixo les farines, el bicarbonat, l’oli i la canyella. Remeno bé.Finalment hi poso el trossets de taronja o de nous o d’aranyons o del que desitgeu…Unteu el motlle amb la mantega i poseu-hi la massa del pastís. Al damunt sempre hi poso una mica de llavors de sèsam.Ja el podeu posar al forn a 180 o 200ºC  uns 45 minuts. Punxeu-lo per saber si està cuit.Podeu adaptar-lo segons els vostres gustos.
Podeu posar-hi la farina integral que més us agradi, en total 200 grams: pot ser de blat integral, d’espelta, de civada (que recordeu que en castellà és “avena”), de kamut, etc.El trossets poden ser del que us agradi més, a mi m’agrada molt amb taronja confitada i pinyons, però és al gust del pastisser. 

Gràcies, Carme! Esmorzaré fantàsticament bé durant aquesta setmana!

Pa de blat lleuger

Ingredients
300 ml d'aigua
320 g de farina blanca de força
190 g de farina de blat integral
20 g de sucre 

10 g de sal
5 g de llevat sec
30 g de llet en pols

30 g de margarina

Elaboració
1. Untem el motllo amb una mica de mantega perquè no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua, la llet en pols, la mantega a temperatura ambient i tallada a làmines o trossets.
2. Hi aboquem les farines.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Si voleu que tingui un to dauradet, poseu-hi una mica d'oli o de mantega pel damunt just abans que es comenci a coure.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1.000 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat

El resultat ha estat un pa de motlle molt tou però consistent, ideal per fer biquinis o esmorzars i berenars amb mantega, melmelades i xocolata d'untar. La propera vegada potser hi posaré unes perles de xocolata i serà brutal!

Comentaris

Aquesta recepta l'he treta del llibre El aprendiz de panadero, escrit per Peter Reinhart. Tot i que moltes de les receptes que hi ha estan pensades per fer-les a mà i coure-les al forn, en aquesta diu explícitament que també es pot fer amb les màquines de pa. De fet, és la primera recepta que faig d'aquest autor i no serà l'última. També he incorporat una altra innovació que fins ara no feia: he passat pel sedàs les farines, ja que Anna Bisio ho recomana a Cómo hacer el pan; es veu que és una manera d'activar la farina. De tota manera, com que aquesta recepta porta farina integral, un cop tamisada també hi he afegit els petits grànuls que no havien passat pel sedàs. I no sé si ha estat això o què, però la veritat és que de seguida s'ha format una massa llisa i molt maca que augurava un pa genial.

Pa amb pipes torrades

Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
125 g de farina blanca de força
150 g de farina d'espelta no integral
150 g de farina d'espelta integral
100 g de farina de blat integral
1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de sucre
3 g de llevat sec (és a dir, aproximadament 1/3 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)
1 cullerada sopera d'oli
Pipes pelades de gira-sol i de carabassa crues (un parell de grapats de cada)

Avui no hi ha foto del meu pa. Tinc la càmera espatllada. Ho sento!

Elaboració
1. Posem una mica d'oli en una paella i, quan estigui calent, hi afegim les pipes. Quan es comenci a sentir una mica d'olor de torrat, les retirem del foc i les salem.
2. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indiqui, hi posem les pipes (que haurien d'estar fredes o tèbies).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1000 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat

Ha resultat un pa força flonjo i sense ser d'aquells que atipen amb una sola queixalada.  Les pipes fregides a casa li donen un toc de torradet diferent de si n'hi posem de les que comprem fregides.

Comentaris

Cal que aneu alerta quan fregiu les pipes. Encara que us sembli que no estan gaire cuites, val més que les enretireu del foc quan sentiu una oloreta de torrat. Si no, se us couran massa i, a més, també cal comptar que tindran el temps de cocció del pa. Si se us couen massa, donen un cert gust amarg que no acaba de ser agradable, almenys al meu paladar.
Suposo que no cal que digui que podeu fer igualment aquest pa sense pipes o amb pipes fregides i salades de compra.

Pa de sis farines

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
150 g de farina blanca de força (ecològica)
50 g de farina de blat (no de força, de la de cuinar)
100 g de farina de sègol (ecològica)

50 g de farina d'ordi

50 g de farina d'espelta no integral
100 g de farina d'espelta integral
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
4 g de llevat sec (és a dir, 1/3 de sobret si és Fermipan, ja que són d'11 g)
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Just abans que comenci la cuita, hi fem uns petits talls en diagonal i hi posem una mica de farina al damunt per decorar (opcional)
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat

Ha resultat un pa consistent, d'aquells que atipen força.

Comentaris

Aquesta ha estat la meva primera experiència amb llevat de sobre, ja que se m'havia acabat el llevat fresc. Si voleu saber més coses sobre els llevats, us recomano que visiteu El foro del pan.
D'altra banda, us recomano que controleu l'inici de la pastada, perquè potser caldrà afegir-hi una o dues culleradetes d'aigua. Jo ho he hagut de fer perquè la massa quedava massa dura.
Per últim, si us fixeu en la foto veure que el pa està escapçat per les dues puntes. Això és perquè n'he tallat un tros i he decidit congelar-lo; així no en menjaré tant durant la setmana i sempre en tindré una mica a punt per si mai em ve de gust. A veure com surt!

Actualització 25.09.2011
Ja he tret el pa del congelador i, sincerament, ha quedat fantàstic. Com si fos acabat de fer! L'he deixat damunt del marbre de la cuina una hora abans de menjar-me'l i no l'he escalfat al forn ni l'he torrat ni res. És una bona opció, això de congelar-lo. Fins i tot es pot tallar a llesques i congelar-lo així. Només cal treure les llesques necessàries a la nit i, l'endemà, tens pa tou per fer-te l'entrepà!