Pa d'ordi

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
400 g de farina blanca de força
200 g de farina d'ordi
50 g de llavors de lli
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 2 farines i les llavors de lli i les pipes.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 1.000 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Molt bo, però crec que la propera vegada hi posaré alguna altra llavor, com ara pipes, per exemple.

Comentaris

Al principi hi vaig posar només 300 ml d'aigua, però de seguida vaig veure que la massa no lligava. Per això n'hi vaig afegir una mica més. No sé exactament quanta, ja que no ho vaig fer amb el mesurador, però calculo que en total devien ser uns 400 ml. Si voleu provar aquest pa, comenceu amb 300 i, a poc a poc, aneu-hi afegint una mica més d'aigua quan comença a barrejar les farines. Ah! I comptabilitzeu-la i ja em direu si he encertat amb els 400.

Massa per a pizza

Ingredients per a la massa
180 ml d'aigua tèbia
200 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de blat
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre morè
25 ml d'oli d'oliva
8 g de llevat fresc
Orenga seca


Ingredients per a la pizza (aquests o els que us vinguin de gust)

Olives
Formatge
Ceba
Bacó
Blat de moro
Tonyina
Tomàquet

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi posem les farines, que prèviament hem barrejat amb l'orenga seca.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina arriba al llevat 3 (aproximadament 30 minuts des de l'inici) desconnectem la panificadora i deixem la massa uns 10 minuts més.
6. Posem el forn a preescalfar. Mentrestant, estirem la massa (jo ho vaig fer amb les mans enfarinades) i la col·loquem en una safata per al forn.
7.  Hi posem els ingredients al damunt i calculem uns 30 minuts de coccí a uns 200 ºC.


Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Expresso
Cocció: Poca cocció (però no importa, la vaig coure al forn)

Resultat
Malgrat diversos entrebancs en l'elaboració, molt bo. Tant, que no hi ha hagut temps ni de fer la foto de rigor. L'orenga a la massa li dóna un gustet... Mmmm!

Comentaris

He de confessar que ha estat una massa de pizza molt improvisada, potser massa i tot. Inicialment, la idea era seguir la proposta que va fer la Nina a Cocina con luz verde però, com sempre, acabo fent variacions quan tinc les farines al davant. Per això he canviat les quantitats (volia una pizza més petita) i hi he posat farina integral i orenga, per aromatitzar. Però resulta que la tarda s'ha complicat i quan m'he decidit a fer la massa ja era molt tard. Si posava el programa Massa, trigava quasi dues hores! I hauria sopat a quarts de quinze. Solució: usar el programa Exprés (una mitja hora dins la panificadora). Això vol dir, però, que cal controlar el temps i cal treure la pasta abans que comenci el procés de cocció (cosa que no passa si s'usa el programa Massa, que ja no inclou la cuita).  

Però aquí no s'han acabat les improvisacions. A l'hora de posar-hi la salsa de tomàquet ha resultat que s'havia fet malbé i he hagut d'optar per una altra solució d'urgència: tomàquet madur a trossos.

Pa "programat"

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
200 g de farina blanca de força
100 g de farina d'espelta integral (biològica)
100 g de farina de sègol (biològica)
50 g de pipes de girasol fregides i salades
50 g de llavors de lli
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
20 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 3 farines i les llavors de lli i les pipes.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Esponjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Molt bo, però estèticament poc lluït. Si voleu saber per què, llegiu els comentaris.

Comentaris

Aquest pa és el pa de tres farines que ja vaig incloure en aquest bloc. Però té una particularitat: l'he fet amb el temportizador de la panificadora. Per això dic que és un pa "programat". Això de poder posar els ingredients i programar l'aparell ha estat tota una descoberta! És una bona manera d'aprofitar les nits i llevar-se amb una oloreta de pa acabat de fer que obre la gana de qualsevol mortal. En el meu cas, vaig abocar-ho tot al motllo cap a mitjanit i m'he llevat a quarts de deu amb el pa acabat de coure. També és ideal per aquells dies en què tens un dinar a casa d'algú i hi vols portar el pa. Ja no cal que et llevis d'hora per preparar-ho: ho deixes tot a punt abans d'anar a dormir i feina feta. I a més, a l'hora de dinar ja s'ha refredat. Això sí: si hi voleu afegir ingredients (unes llavors, per exemple) us haureu de llevar o tenir present que cal que els incorporeu directament a les farines. Evidentment, no queda un pa estèticament bonic, perquè també us hauríeu de llevar per "customitzar-lo" just abans de la cocció. I per a això seria el despertador, el que caldria programar. En fi, que recomano usar l'opció del temportizador. Proveu-ho i ja em direu el què.

Pa d'olives

Ingredients
325 ml d'aigua tèbia
350 g de farina blanca de força
100 g de farina de sègol
50 g de farina de blat integral
200 g d'olives sense pinyol
50 ml d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc
Orenga
Un grapat de llavors de lli
Un grapat de pipes de gira-sol sense closca fregides i salades

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les tres farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Mentre la panificadora comença a pastar, tallem les olives en 4 trossos i les posem en un bol amb un parell de cullerades d'oli, l'orenga, les pipes i les llavors de lli.
6. Quan la màquina ho indica, hi afegim les olives i la resta d'ingredients que hem preparat.
7. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte més rústic. 
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Normal
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa supertou i amb un gust d'olives i orenga que enamora.

Comentaris

Per fer aquest pa, m'he basat en la recepta que s'ofereix a Els fogons de la Bordeta. Com acostumo a fer, però, hi he fet alguns modificacions, sobretot pel que fa al tipus de farines. Un altre canvi ha estat les olives: en lloc de ser només olives verdes, també n'hi he afegit alguns de negres. Per últim, com que m'agraden molt les pipes i el lli, doncs també n'hi he posat.

Pa de farina de blat integral

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
200 g de farina integral de força (ecològica)
200 g de farina blanca de força
200 g de farina d'espelta integral (ecològica)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
10 g de llevat fresc
2 cullerada sopera d'oli
Dos grapats de llavors de salvia hispanica (chia)
Un grapat de pinyons crus
Un grapat de pipes de gira-sol crues
Un grapat de pipes de carabassa crues
Un grapat de nous crues
Un grapat de goji

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina ho indica, hi aboquem els fruits secs i les llavors de chia.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte menys de pa de motlle. 
7. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa boníssim. Tal vegada, però, hi falti una mica més de fruits secs. Ho hauré de tenir en compte per a la pròxima vegada.

Pa de kamut i llavors

Ingredients
400 ml d'aigua tèbia
250 g de farina blanca de força
350 g de farina de kamut
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
12 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli
Llavors de lli
Sèsam
Llavors de rosella

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat esmicolat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. En el moment que la màquina ho indica amb un xiulet, hi aboquem les llavors.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de llavors de rosella per decorar. 
7. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Espnjós
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa força compacte i gustós. La propera vegada, però, em sembla que provaré de posar-hi el sèsam una mica torradet; segur que li dóna un gustet molt bo.

Pa de sègol

Ingredients
350 ml d'aigua tèbia
50 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de força (ecològica)
20 g de farina d'espelta integral (ecològica)
350 g de farina de sègol (ecològica)
1 culleradeta de mel
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
15 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i l'oli.
3. Hi aboquem les farines.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Hi posem la mica mel.
6. Quan comença el procés de cocció, fem uns talls amb un ganivet i hi posem una mica de farina blanca pel damunt, si volem donar-li un aspecte menys de pa de motlle. 
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Ha quedat un pa força compacte i gustós. Tal vegada, però, hi manqui una mica de sal. La propera vegada n'hi posaré mitja culleradeta més.

Comentaris

He patit una mica al principi, perquè quan la màquina ha començat a remoure les farines hi he hagut d'anar afegint de mica en mica uns 50 ml d'aigua (que ja estan comptabilitzats en els que indico als ingredients). No sé si ha estat per culpa de ser un pa amb molta farina integral o potser ha estat culpa de la mel, però les pales no treballaven la massa, que s'anava quedant enganxada a les parets de la cubeta i era una mica deslligada. Per arreglar-ho, doncs, he obert la màquina diverses vegades i l'he ajudat amb una espàtula a recol·locar-la damunt les pales. 

D'altra banda, com que la setmana passada em va anar de fàbula treure les pales abans de la cocció per poder desemmotllar el pa millor, ho he repetit aquesta setmana. Simplement he desendollat la màquina, m'he humitejat les mans i he posat la pastada en un plat. Després, he tret les pales de la cubeta i hi he tornat a posar la massa, de manera que tornés a ocupar tot l'espai del motlle. Si es fa amb les mans una mica humides va millor. Per últim, he tornat a endollar la màquina, que ha continuat la feina just en el punt on l'havia desendollada. He aprofitat aquest moment per fer-hi uns talls i posar-hi una mica de farina blanca al damunt (opcional). L'he pogut desemmotllar amb facilitat i només han quedat dos forats petits a la massa, de fet és el que es veu a la fotografia.