Pa de quatre farines

Ingredients
300 ml d'aigua tèbia
100 g de farina blanca de força
100 g de farina integral de força (ecològica)
100 g de farina d'espelta integral (ecològica)
100 g de farina de sègol (ecològica)
Pipes de girasol fregides i salades
Llavors de lli
Llavors de salvia hispanica (chia)
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de sucre
20 g de llevat fresc
1 cullerada sopera d'oli

Elaboració
1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'enganxi la massa.
2. Hi afegim l'aigua i la cullerada d'oli.
3. Hi posem les 3 farines i unes quantes llavors de lli, pipes i llavors de salvia hispanica.
4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.
5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim la resta de llavors (lli, sàlvia i pipes).
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora
Pes: 750 g
Programa: Integral
Cocció: Mitjana

Resultat
Superbo! Pa tou i una mica contundent, d'aquells que atipen. Les pipes li donen un punt de sal interessant per menjar amb un bon pernil o formatge. De tots els que he fet, és el meu preferit!

Comentaris

Aquest pa és una versió del pa de tres farines. Varia en la incorporació de farina de força integral ecològica i de llavors de salvia hispanica. En aquesta ocasió, ja cansada que em costés desemmotllar el pa, he tret les pales just abans de començar la cocció. Simplement he desendollat la màquina, m'he humitejat les mans i he posat la pastada en un plat. Després, he tret les pales de la cubeta i hi he tornat a posar la massa, de manera que tornés a ocupar tot l'espai del motlle. Si es fa amb les mans una mica humides va millor. Per últim, he tornat a endollar la màquina, que ha continuat la feina just en el punt on l'havia desendollada. Com que he comprimit una mica la massa en posar-la de nou a la cubeta, el pa ha quedat una mica més espès. Al final, però, he pogut desemmotllar-lo amb facilitat i només han quedat dos forats petits a la massa, molt més discrets que els que deixen les pales.

Per acabar, i com que últimament uso molt el lli, us deixo l'enllaç a "Milers d'anys gaudint del lli", un article sobre les propietats d'aquesta llavor publicat a les pàgines 18 i 19 de la revista Biorritmes.

Pa blanc

Ingredients

400 ml d'aigua tèbia

600 g de farina blanca de força

2 cullerades soperes d'oli d'oliva

1/2 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

15 g de llevat fresc

Un parell de grapats de llavors de lli

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua i les cullerades d'oli.

3. Hi aboquem la farina.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi posem les llavors de lli.
6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 1000 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha quedatmolt bo, amb una molla força densa, cosa que el converteix en un bon pa per fer entrepans i sucar salses o ous ferrats.

Comentaris

La recepta original la vaig treure el bloc Cocina con luz verde. Inicialment, havien de ser només 300 ml d'aigua, però quan va començar a pastar n'hi vaig afegir 100 més perquè em va semblar que la massa no acabava de lligar prou bé. Igualment, tampoc no hi incloïa les llavors de lli, però com que m'agraden molt i hi aporten poc gust les hi vaig afegir. Per últim, només dir que, just abans del procés de cocció, hi vaig fer una mena de talls en diagonal i vaig posar algunes llavors en aquests secs perquè quedés més bonic.

Pa d'espelta integral

Ingredients

400 ml d'aigua tèbia

125 g de farina blanca de força

150 g de farina d'espelta blanca

300 g de farina d'espelta integral

1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva

1/2 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

15 g de llevat fresc

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua i les cullerades d'oli.

3. Hi aboquem la barreja de les tres farines.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Integral

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha quedat prou bo, tot i que tal vegada ha quedat una mica fat. De tota manera, es pot compensar si es menja amanit amb un raig de bon oli i un polsim de sal. D'altra banda, crec que hi he posat un pèl massa de llevat, per això s'ha aixafat del mig, després d'haver pujat molt bé. De fet, hi he posat la quantitat que deia la recepta original, però com que he usat farina integral en lloc de blanca, tal vegada en necessitava menys. Algun expert o experta m'ho podria dir?

Comentaris

Al bloc Bon Tiberi vaig trobar aquesta recepta de pa d'espelta. Estava pensada per fer manualment i amb farina d'espelta blanca. Jo, però, com que encara no m'atreveixo a pastar amb les mans (sobretot perquè sé que faria un desastre a la cuina) i com que tenia un paquet de farina d'espelta integral mig encetat, vaig decidir adaptar la recepta a les meves circumstàncies. Així, doncs, puc dir que només m'he inspirat en la recepta del Bon Tiberi pel que fa a les quantitats. Si voleu fer-la d'espelta blanca, visiteu el bloc que us indico, on hi ha indicacions molt entenedores.

Pa de kamut i espelta

Ingredients

400 ml d'aigua tèbia

250 g de farina blanca de força

250 g de farina de kamut

100 g de farina d'espelta integral

1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

12 g de llevat fresc

Un grapat de llavors de rosella

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim l'aigua i les cullerades d'oli.

3. Hi aboquem la barreja de les tres farines.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim les llavors de rosella.

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Esponjós

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha quedat un pa boníssim. El kamut hi dóna un toc diferent. Em sembla que utilitzaré més sovint aquesta farina, altament nutritiva. Em sembla un pa fantàstic per a cada dia: tant per fer entrepans com per acompanyar els àpats.

Comentaris

Si no coneixieu el kamut, aquí teniu un enllaç amb informació nutricional sobre aquest cereal, també anomenat blat egipci. Ah! I si us costa de trobar aquesta farina, jo l'he trobada a La Perla (Granollers), on hi ha un munt de farines diferents i productes difícils de trobar en un supermercat.

Pa de xocolata i nous

Ingredients

215 ml de llet tèbia (jo l'he posada sencera)

320 g de farina blanca de força

2 cullerades soperes d'oli d'oliva

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

12 g de llevat fresc

50 g de nous partides a trossos una mica grans

100 g de perles de xocolata (també poden ser trossos de xocolata de rajola)

2 cullerades soperes rases de cacau en pols (jo hi he posat Cola Cao)

Elaboració

1. Untem el motllo amb oli per tal que no s'hi enganxi la massa.

2. Hi afegim la llet i les cullerades d'oli.

3. Hi aboquem la farina, barrejada amb el cacau en pols i un grapat de perles de xocolata.

4. Posem el llevat al centre de la farina, la sal en una punta i el sucre en una altra.

5. Quan la màquina indiqui que s'hi poden afegir més ingredients, hi afegim la resta de perles de xocolata i les  nous a trossos.

6. Al final del procés, traiem el pa del motllo i el deixem damunt d'una reixeta perquè es refredi. Opcionalment podem posar-hi una mica de cacau en pols per fora, com si fos enfarinat.

Programació de la panificadora

Pes: 750 g

Programa: Dolç

Cocció: Mitjana

Resultat

Ha quedat un pa força bo, ideal per als esmorzars o berenars amb mantega, melmelada o, simplement, sol. Tot i això, és una mica insípid. La recepta original deia 15 g de mantega (que jo he substituït per l'oli); tal vegada aquest sigui el punt que hi falta. O tal vegada hi falta més xocolata, ja que tampoc no en destaca el gust. De tota manera, no espereu que el resultat sigui com un pa de pessic, ja que és un pa.

Comentaris

M'ha servit d'inspiració per a aquest pa, la recepta que he trobat a Petitchef. Jo esperava, però, que tal com mostra la foto d'aquesta recepta de referència, les perles de xocolata quedessin mig desfetes. Com observeu, en el meu cas les perles han quedat completament dissoltes. Com ho podria fer perquè no es desfessin del tot?