Coca de cireres

Quan arriba el bon temps, la fruita madura ràpid i tota ve de cop. Avui a casa hi havia algunes cireres força madures i què n'havia de fer? Doncs coca de cireres!
Segons sembla, és un postre típic del Corpus reusenc. Jo n'he fet la versió que proposa Mariona Quadrada, que és fàcil, tot i que hi he incorporat alguna modificació.

Ingredients

75 mm de llet
40 g de sucre
25 g de mantega
2 ous
12 g de llevat de forner (en pastilla)
Un pessic de sal
250 g de farina (jo n'he posat 150 de farina de força i 100 de farina de rebosteria)
Ratlladura de mitja llimona
Cireres madures
Anís

Elaboració

Abans de començar, traieu la mantega de la nevera per tal que la tingueu a punt de pomada quan l'hàgiu de necessitar.

1. Desfeu el llevat en la llet una mica tèbia.

2. Barregeu el sucre, la mantega (en textura pomada), la sal i els ous.

3. Afegiu la llet amb el llevat a aquesta barreja i pasteu-ho tot fins que aconseguiu una pasta llisa i uniforme. Tot i intentar pastar-ho amb la mescladora, finalment he preferit fer-ho a mà, amb una rasqueta. 

4. Tapeu la massa i deixeu-la reposar durant una hora. Si voleu, poseu-hi una mica d'oli al damunt per evitar que s'assequi. Passada l'hora, veureu que la massa haurà crescut; tot depèn, és clar, de la temperatura ambient. 

5. Com que la massa queda força líquida, aboqueu-la en un motlle untat amb una mica de mantega.  Jo he fet servir un motlle rodó de silicona i m'ha anat molt bé. Amb els dits, aneu-la estirant per tal que cobriu tota la superfície del motlle. Us recomano que hi poseu una mica de farina al damunt (si la poseu en un colador la podreu repartir en una capa ben fina) per tal que no se us hi enganxin els dits.

6. Talleu les cireres per la meitat i traieu-los el pinyol. Podeu fer-ho amb les cireres senceres i amb el pinyol però costa una mica més de menjar. Distribuïu-les per damunt de la massa fent-hi una mica de pressió perquè hi quedin enganxades.

7. Barregeu força anís amb sucre i amb la barreja pinteu-hi la massa i les cireres.

8. Preescalfeu el forn a 180 ºC. Enforneu la coca durant 15-20 minuts.

9. Just quan la'n tragueu, encara ben calenta, podeu acabar de pintar-la amb la barreja d'anís i sucre, així tindrà un acabat similar al de la coca de forner.

Pa de brioix

Avui he fet aquesta recepta, força senzilla, de Ma Petite Boulangerie. La diferència és que, en lloc de fer-ne panets, n'he fet un sol pa en un motlle.

Ingredients

2 ous (i un altre per pintar)
75 g de llet
1 cullaradeta de sal
4 cullaradetes de sucre
300 g de farina de força blanca
10 g de llevat fresc
60 g de mantega

Elaboració

1. Traieu la mantega de la nevera perquè es vagi atemperant. Talleu-la a trossets petits perquè siguin més fàcils d'incorporar.

2. Barregeu tots els ingredients, menys la mantega, i pasteu-los fins que quedin ben amalgamats. Si us costa, deixeu reposar la massa uns segons i torneu-hi. Si ho feu amb les mans, no costa gens.

3. Afegiu-hi la mantega i continueu pastant la massa fins que us quedi llisa.

4. Humidifiqueu la superfície de la massa, tapeu-la amb un drap o paper film i espereu fins que dobli el volum (depèn de la temperatura, però a mi m'ha trigat 1 hora i 45 minuts).

5. Enfarineu lleugerament la superfície de treball i aboqueu-hi la massa. Com que jo volia fer diverses boles, he fet una barra i l'he dividida en sis parts aproximadament iguals.

6. Formeu les boles, procurant que quedi una superfície ben llisa. Si voleu fer-ne un sol pa, poseu mantega o oli al motlle i poseu-hi les boles.

7. Cobriu-ho amb paper film o un drap i deixeu-ho reposar durant 45 minuts aproximadament.

8. Pinteu el pa amb ou batut i preescalfeu el forn a 190 ºC. Enforneu-ho durant 15-20 minuts.

Magdalenes d'Aragó

Ja fa uns mesos, vaig publicar una recepta de magdalenes. Ara hi torno fent la versió de la Montserrat Seguí, del llibre Cuinar és senzill, on hi ha les que anomena magdalenes d'Aragó.

Ingredients (per a unes 12 - 15 magdalenes mitjanes)

180 g de sucre
2 ous
125 ml d'oli d'oliva
150 ml de llet
225 g de farina
2 culleradetes rases de llevat de postres (tipus Royal)
1 pela de llimona
Xocolata esmicolada (opcional)

Elaboració

1. En un cassó, posem a foc suau l'oli i la pell de llimona i deixem que estigui una mica cuita.
2. Quan l'oli estigui fred, el barregem amb el sucre i ho remenem bé.
3. Hi afegim els dos rovells d'ou, la llet i la farina mesclada amb el llevat.
4. Muntem les clares al punt de neu i les incorporem a la resta.
5. Deixem reposar una mica la massa (10-15 minuts).
6. Si hi poseu trossets de xocolata, incorporeu-la en aquest moment a la massa. Jo he tallat a trossos mitja rajola de xocolata.
7. Ompliu els motllos fins a tres quartes parts de la seva capacitat.
8. Escalfeu el forn a 150ºC i enforneu les magdalenes durant uns 20 - 25 minuts.


Comentaris
Queden molt flonges i són un berenar fàcil de transportar!

Pa amb sègol i preferment

Fa pocs dies vaig descobrir el magnífic web Panarras.com, un lloc molt complet dedicat a fer pa a casa. Us recomano que el visiteu perquè està molt ben organitzat, conté receptes molt ben explicades i articles sobre aquelles preguntes que ens fem els que intentem fer-nos el pa. I, a més, amb un estil força divertit. 

Si a això hi afegim que tenia farina de sègol a casa i que m'acabaven de regalar una pala per enfornar les peces, no m'he pogut resistir a provar alguna de les receptes que proposen, concretament el que ells anomenen pan cotidiano.  Us indico les quantitats que jo he fet servir, però si les voleu variar, us anirà més bé anar al web de Panarras, ja que hi ha una graella amb els percentatges (i molt em temo, ara que m'hi fixo, que els números no m'han quadrat gaire... ehem! Els percentatges no han estat mai el meu fort!).

Ingredients per al preferment

75 g de farina blanca de força

50 g de farina de sègol

125 g d'aigua

1,5 g de llevat fresc

Ingredients per a la resta de la massa
225 g de farina blanca de força

150 g de sègol
200 g d'aigua
5 g de llevat fresc

9 g de sal

Elaboració

1. La nit anterior elaborem el preferment barrejant tots els ingredients. Deixem la mescla coberta a temperatura ambient.

2. L'endemà (o passades unes 8-10 hores), en un bol barregem el preferment amb la resta d'ingredients menys la sal i el llevat. Deixem reposar la massa coberta durant uns 30 minuts.

3. Hi afegim la sal i ho amassem procurant que s'hi integri bé. 

4. Hi afegim el llevat esmicolat o desfet amb una miqueta d'aigua i procurem que s'hi incorpori bé. Pleguem la massa un parell de cops.

5. Amassem la massa durant 5 minuts i la deixem reposar un parell de minuts. Jo l'he pastada dins mateix del bol, però també podeu fer-ho damunt del marbre, per exemple. Ah! Us aconsello que us humitegeu una mica les mans perquè no se us enganxi tant la massa.

6. Tornem a amassar durant 5 minuts o fins que la massa quedi llisa.
7. Untem amb oli un bol i hi deixem que la massa reposi durant unes 2 hores. Passada la primera hora la pleguem i passada la segona, repetim els plecs.
8. Com que la massa haurà crescut força, la desgasem pressionant-la una mica (amb cura) i fem una preforma de les peces que volem elaborar. Les deixem reposar una estoneta.
9. Formem les peces definitives i les deixem reposar durant 1 hora 30 minuts, aproximadament, en damunt d'un drap enfarinat i cobertes perquè no es ressequin.
10. Preescalfem el forn al màxim (200-220 ºC) amb dues safates: en una hi posarem el pa i en l'altra hi posarem aigua just en el moment de posar-hi el pa, per tal que faci vapor.
11. Posem el pa al forn (amb l'escalfor a dalt i a baix) i aboquem l'aigua a la safata inferior (alerta, que esquitxa!) i l'hi deixem durant uns 8-10 minuts. Després, abaixem el forn a 190-210 ºC i el mantenim a aquesta temperatura uns 20 minuts. Abaixem la temperatura a 160-180 ºC. En total, jo hi he estat unes 40 minuts, però cada forn és un món!
12. Per últim, quan sembli que ja s'ha cuit, apaguem el forn i n'obrim la porta per tal que, de mica en mica, vagi sortint el vapor (15-20 minuts). Deixem les peces de pa damunt d'una reixeta perquè es refredin.

Pa d'espelta amb llavors

Fa pocs dies vaig veure aquest vídeo, titulat Pan rústico con semillas (fácil, sin amasado) fet per MJ de Las recetas de MJ i Ibán Yarza.

Em va semblar que valdria la pena provar-ho i dit i fet. De tota manera, com que va resultar que no tenia exactament els mateixos ingredients (quina manca de previsió!) n'he fet una versió més integral.

Ingredients
300 g de farina de força blanca
100 g de farina de força integral
100 g de farina d'espelta integral
10 g de sal
350 g d'aigua
8 g de llevat fresc
Diverses llavors (sèsam, pipes de gira-sol i chia, en el meu cas)
Oli (per posar damunt del marbre, en lloc de farina)

Elaboració

Seguiu els passos del vídeo.

Resultat

Queda un pa força vistós, tot i que no m'agrada gaire que tot el cul quedi ple de llavors. A més, a l'hora de tallar-lo, sempre hi ha llavors arreu. Però, en fi, és molt saborós.

Coca de forner

Quan era petita, recordo que sovint menjava coca de forner per berenar. Aprofitant que vaig rebre una piulada de Cultura del pa (@CulturaDelPa) amb la recepta, vaig pensar que era un bon moment per provar de fer-ne. Tot i que ells me'n donaven una recepta, jo he aplicat la recepta del Xavier Barriga (però sense pinyons, que la cosa no està per fer gaires dispendis!).

Ingredients
250 g de farina de força blanca
5 g de sal
140 g d'aigua
12 g d'oli d'oliva
5 g de llevat fresc
Anís
Sucre

Elaboració

1. En un bol barregem la farina, la sal i el llevat.

2. Hi afegim l'oli i l'aigua de mica en mica. Ho barregem bé fins que tot quedi integrat.

3. Deixem que la massa reposi uns 30 minuts, tapada amb un drap net o paper film.
4. Treballem la massa durant uns 10 minuts, fins que aconseguim que sigui llisa i flexible.

5. Deixem reposar la massa, també coberta, fins que dobli el volum. Depenent de la temperatura ambient el temps de repòs pot variar. Com que he preparat la massa a la nit i no m'ha anat bé enfornar-la llavors, l'he desat coberta a la nevera per enfornar-la l'endemà. Així ha fet una fermentació més lenta.

6. Un cop doblat el volum, convertim la massa en una barra i la deixem reposar fins que dobli el volum. Si heu posat la massa a la nevera, deixeu-la atemperar una mica abans de fer-ne una barra. 

7. Escalfem el forn a uns 240 ºC. Mentrestant, aixafem la barra perquè tingui forma de coca. Podem fer-ho amb els dits, per donar-li la forma irregular. Si ho fem amb un corró ens quedarà massa uniforme i el sucre i l'oli no s'hi enganxaran prou bé.
8. Untem la massa amb força oli d'oliva. Si voleu que creixi una mica més, espereu una estoneta i llavors poseu-hi força sucre al damunt.
9. Poseu-la al forn durant uns 15 minuts aproximadament (això depèn de cada forn i de com us agradi de torradeta).
10. Quan surti del forn, poseu-hi anís al damunt. Podeu escampar el licor amb un pinzellet.
11. Deixeu que es refredi sobre d'una reixeta.

Per si teniu algun dubte, aquí us deixo el vídeo del Xavier Barriga.

 

Resultat

Una coca molt flonja i amb aquell gustet d'anís que et transporta a la infantesa. Veureu que l'aspecte de la meva coca o s'assembla gaire a la del vídeo, però això ja passa si ets poc experimentada, no? Sigui com sigui, és boníssima. Proveu-la i ja m'ho direu!

Pa de sèsam

L'altre dia vaig veure aquesta recepta de pa de sèsam al bloc Cuina del Marroc, un grapat de receptes fàcils de fer. Com que em va portar els records d'un viatge, m'he decidit a fer-la i aquí la teniu. Estèticament, no me n'he acabat de sortir, però la dono per bona tenint en compte que ha estat el primer intent.

Ingredients
250 g de farina de força blanca
250 g de sèmola fina de blat dur
300 ml d'aigua
2 ous (un per a la massa; l'altre per a pintar el pa)
2 cullerades soperes d'oli de gira-sol (jo ho he fet amb oli d'oliva)

1 cullerada sopera de sucre

3/4 de cullerada sopera de sal
1 cullerada de cafè de llevat sec 
1 grapat de llavors de sèsam (opcional)

Elaboració

1. En un bol hi posem la farina i la sèmola i les barregem bé.

2. Hi afegim l'oli, la sal, el sucre, el llevat, el sèsam i un ou. Ho barregem bé.

3. Hi afegim l'aigua. Jo ho he fet a poc a poc: he pastat una mica i n'hi he afegit una mica més, per anar controlant l'absorció de la farina. Ho pastem durant uns 10-15 minuts.
4. Deixem que la massa reposi entre 45 minuts i 1 hora coberta amb un drap net. 

5. Posem farina al marbre i hi aboquem la massa. Formem els pans o panets que vulguem i els deixem reposar un quart d'hora més. És pràctic deixar ja les peces en la safata que posarem al forn, així ja no cal moure-les. En aquest moment, podem posar a escalfar el forn a 170 graus.

6. Abans d'enfornar els pans, els pintem amb ou i, si es vol, es decora fent petits talls amb unes tisores. Com que a mi aquesta decoració no m'ha quedat gaire vistosa, us recomano que mireu aquest vídeo (minut 6), on es veu molt bé com es fa i com ha de quedar.

7. Posem el pa al forn durant uns 15-20 minuts a uns 170 graus. En el meu cas, els he deixat uns 10 minuts més, perquè m'ha semblat que eren un pèl crus.
8. Quan els traiem del forn, els deixem damunt d'una reixeta perquè es refredin.

Resultat

Un pa amb una molla flonja però una mica consistent que em sembla que combina molt bé per sucar-la amb oli.

Comentaris

Si mireu el vídeo com les fotos de Cuina del Marroc, veureu que són uns pans molt més plans que els meus. Ho he fet intencionadament, perquè tenia por de quedar-me amb poca molla i que em quedessin unes peces massa seques.
D'altra banda, crec que no he escollit bé la sèmola fina. Jo n'hi he posat de la que es compra per fer sopa, però sospito que en les botigues marroquines n'hi deu haver alguna altra encara de més fina. Amb la que jo he utilitzat es nota una mica el gra, tot i que no molesta.